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多明尼加Tostones食谱

2020年7月18日|5条评论

这酥脆的正宗多明尼加Tostones食谱(patacones)是梦想编织而成的。这些香脆两次炒绿蕉都配有一个简单的自制香菜蒜酱(ajillo)和美味的大蒜粉酱(莎莎罗萨达)。

Tostones与ajillo食谱

这Tostones食谱运输我回到我的蒂亚基卡的家在多米尼加共和国度过了我的童年家庭的夏天。她是我祖父的姐姐和他这一代留下的最后的兄弟姐妹之一。它已经近十年,因为我已经回到了家。我还记得我的皮肤湿度,旧金属促膝,冰冷的覆盆子汽水锡杯服务,并与海盐撒香酥tostones。

多明尼加tostones香菜ajillo

在她家里呆上一天,意味着我们可以接触到一些最好的多米尼加烹饪,这将给我的生活留下持久的印象。三代妇女会聚在她的大厨房里,为这一小群人准备午餐和晚餐。她和祖母会一起精心安排每顿饭。果不其然,每顿饭总是包括一盘米饭和大蕉(我最喜欢的是炸绿大蕉,土豆泥)。

多明尼加陶石和香菜的配方

从世纪之交的椅子金属折叠桌成立了果树,导致蒂亚基卡家的步骤之下。这意味着表骨牌的激烈博弈对我的祖父,我的氧化钛翁,氧化钛拉蒙之间发生的,偶尔我蒂亚米拉格罗斯。多米诺骨牌芯片将瓣对金属表作为男人会打乱他们和对方嚷嚷。我会看,听大家的策略,他们告诉周围的旧金属表的故事。偶尔我会做我的方式进入屋内,并询问我的母亲,如果我们会被有tostones-我很着迷,至少可以说。

正宗多明尼加Tostones配方香菜大蒜ajillo

多米尼加人经常食用大蕉——大蕉是多米尼加和许多拉丁美洲和加勒比菜肴中必不可少的食物。Tostones(也被称为patacones)只是多米尼加人烹饪和吃大蕉的多种方式之一。例如,在炖菜中,它们通常被做成脆片或土豆泥,当它们的皮变成深黑色时,可以油炸成甜的maduros(油炸甜而甜的大蕉),或者它们被重炸成脆而可口的tostones。大蕉被用作许多菜肴的心脏;它们的制作和烹饪方式是它们真正美味的原因。

Tostones举手之劳做。绿芭蕉是这道菜的基础,他们需要适当的准备。绿色的芭蕉​​被去皮,切块,和盐水(用大蒜捣烂,一对夫妇丁香有时),擦干,炒泡,捣烂,并在中间再炸至在外面酥脆稍软。Tostones很简单,但也可以做成这样完全可口,并充当适合搭配任何餐或美味的下午茶。

新炸的面包石(两次炸的绿色大车前草)加马尔顿脆盐(多明尼加风格)

什么是Tostones(Patacones)?

烤大蕉在一些拉丁美洲国家也被称为烤大蕉,是油炸两次的大蕉。对美国人和一些欧洲人来说,薯片(crisps)或炸薯条是主食;对于多米尼加人和其他拉丁美洲人来说,托斯通是一种类似的主食。

对于tostones第二鱼苗(两次炒绿蕉)

Tostones配方成分:

正宗的多明尼加托斯通食谱包括两部分:托斯通本身和蘸酱。

Tostones盘上

Tostones成分

- 不要被误认为是香蕉,大蕉也在大多数主要食品杂货店和保健食品商店的生产部分找到。对于这个配方,你要绿色的芭蕉​​。的,因为你得到更多的爆炸为您的降压。芭蕉通常是单独出售的手段,而不是重越好较大。

-我喜欢用细粒海盐来调味大蕉在油炸前浸泡的水。我也喜欢用嘎吱嘎吱的莫尔登海盐顶部与添加一些不错的质感的tostones;这完全是可选的,但是。无论使用哪种盐你手头上;请记住,水应该是咸的海水,您应该季节里,你熟Tostones口味。

-冷水就可以了。这是用来浸泡切碎的大蕉。

油煎我喜欢用葵花籽油。然而,任何中性味道的油,如菜籽油、玉米、葡萄籽、花生或红花油都可以。放心使用橄榄油混合物——不要用特级初榨橄榄油,因为用它煎炸会破坏油的完整性。

浸泡Tostones酱:

蛋黄酱- 这是tostones良好享有蘸酱。您只需蛋黄酱和番茄酱和精细磨碎一瓣大蒜的等份(或更多,如果你喜欢它大蒜)。我喜欢用大蒜破碎机,但随时使用微平面刨丝器用刀或研钵和杵把大蒜捣成糊状。

梅奥番茄酱莎莎罗萨达

Ajillo- 如果你喜欢大蒜,您将享受浸泡你的tostones在ajillo,大蒜油酱。它是让非常简单,不需要大蒜,盐和橄榄油。

香菜香菜ajillo

香菜(芫荽)Ajillo- 对于那些谁喜欢香菜,我喜欢有点香菜添加到我的基地ajillo配方,它增加了亮度和新鲜感ajillo和完美的致意tostones。

正宗多明尼加托斯通食谱:特殊设备

Tostonera(可选)大多数多米尼加人,包括我自己,都有一个木制或金属的小装置,托斯顿涅拉,用来在第一次炸大蕉后压平大蕉。木制工具不仅在制作石雕时有用,它还经常用作墙壁艺术品。

捣蕉的tostones配方(多明尼加风格)

不要急着去找托斯托尼拉,结实的咖啡杯的平底,结实的盘子,或者肉锤光滑的侧面。

如何采摘和削绿大蕉?

如何削减和剥离绿色的芭蕉

大蕉不应该和香蕉混淆。最好的大车前草是漂亮的绿色大车前草,它很结实,表皮上没有任何黄色。黄色的大车前草意味着大车前草已经开始变甜变软了——你不希望在这个食谱中出现这种情况。

绿芭蕉的切断端

割青蕉为多明尼加Tostones

最好的方法是在流动的冷水下剥大蕉。首先切掉每一端,然后沿着芭蕉皮垂直切3到4个切口。用拇指在流水下把车前草的皮从果肉上撬开。或者,你也可以用钝刀或黄油刀将果皮与果肉分开。

一堆车前草

浸泡在盐水中,未熟绿芭蕉为多明尼加Tostones食谱

如何制作石头

Tostones使用未成熟的青蕉已经被切成约1寸片制成。他们是传统的油炸。他们煮软后,轻轻金黄色。一旦炸的芭蕉被夷为平地,直到它们被晒黑酥脆返回油来炒。他们配上盐和美味的浸渍调味料等的服务ajillo莎莎罗萨达

Tostones首先弗莱

如何为Tostones?

许多多米尼加和波多黎各人会同意,梅奥酱(也称为莎莎罗萨达)是一种美味的酱蘸这些兴高采烈地清脆tostones。另一个伴奏是一个快速自制大蒜油浸渍由粉碎大蒜,一点盐,和橄榄油(其有时被加温)的。这个简单的大蒜油沾被称为ajillo。我喜欢香菜添加到我的ajillo把一切都新鲜可口。

与香菜大蒜ajillo酱板Tostones

可以Tostones提前时间制订出来的?

这很容易使提前tostones。建议不要通过这些煎两次,蕉整个烹饪过程中去,但是。使这些未来的最好办法是由油炸芭蕉一次,压扁他们,让他们完全冷却在羊皮纸内衬Cookie表在一个单层上后冻结。一旦单层冻结,可以将它们放置在可重复密封冷冻袋一时兴起鱼苗(他们并不需要解冻做)。

如果你正在寻找让24小时做的第一鱼苗内tostones,还可以冷藏他们。一旦煎炸,冷却tostones向下在单个层上的羊皮纸衬里饼干片材或板材(S),覆盖它们,并将其放置在冰箱中后油炸。

多明尼加托斯通食谱与香菜(胡荽)Ajillo酱

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产量:18个陶石

Tostones食谱(两次炸绿大蕉)

用香菜、香菜、ajillo酱调味

这正宗的多明尼加Tostones方需要大约1杯(250ml)中或多个油足以淹没蕉做浅炒的。我用葵花籽油,但是任何中性味道的油就可以了(油菜,玉米,蔬菜,花生等)。另外,光橄榄油混合即用于油炸也将工作太立。

你将需要未成熟的绿色车前草来做石头;黄色的就不行了,因为它们已经开始软化和成熟了。香蕉对tostone也不起作用。大蕉可以在大多数杂货店和健康食品店找到。至于浸泡,我通常只是把车前草切下来浸泡在盐水中;可以随意加入几瓣碎蒜来增加味道。

Tostones传统上与服务ajillo这是一种简单的自制大蒜酱。我加了一些新鲜的香菜来增加新鲜感。和我的一样简单ajillo香菜是,它确实将很多的garlickly味道。如果这不是你的东西,随意去光的大蒜。另一种替代浸,我已经加入到这个配方的音符将是蛋黄酱和番茄酱组合 -莎莎罗萨达(粉酱) - 我通常新鲜磨碎的大蒜丁香添加到此补充一些更有味道。

准备时间 5分钟
库克时间 15分钟
额外的时间 20分钟
总时间 40分钟

配料

Tostones

  • 2个绿色大蕉(香蕉NOT)
  • 1汤匙/ 15克细颗粒海盐
  • 3杯/ 720毫升水
  • 约1杯/ 240毫升葵花籽油或任何中性味道的油(蔬菜油、菜籽油、玉米油等)用于油炸

Ajillo香菜

  • 4瓣大蒜
  • 1/2茶匙/ 3克细粒海盐
  • 1/4杯/ 8 g鲜香菜(芫荽),轻轻装填
  • 1/4杯/ 60毫升橄榄油

罗萨达辣酱(梅奥酱)

  • 1/2杯/15克蛋黄酱
  • 1/2杯/15克番茄酱
  • 1瓣蒜,磨碎(蒜蓉也可以)
  • 细颗粒海盐,口味

说明

  1. 切片两端关闭两个蕉。使沿各芭蕉三个纵切口,只确保你正在削减到皮肤。在寒冷的自来水,用手指或黄油刀去除皮肤。切片中的每一车前草成?英寸至1英寸的片。搁置。
  2. 3杯水和盐混合(直到盐溶解)。将大蕉片放入盐水中浸泡1小时或不少于10分钟。
  3. 在此期间,准备Ajillo:使用研钵和杵,磅盐和大蒜在一起。加入香菜和打破它,直到它的糊状。一旦这样做了,拌入橄榄油和调整盐调味。另外,您也可以使用食品加工机或切碎的香菜,篦大蒜,以及混合一切在一起。
  4. 来做蛋黄酱:在一个小碗里,混合番茄酱,蛋黄酱和大蒜,放在一边(这个可以保鲜3天,盖上盖子,放在冰箱里)。
  5. 除去从水芭蕉切片,并用纸巾或厨房毛巾擦干他们。这将防止溅出的油。
  6. 中火加热油(油应该在325ºF / 160ºC)。将大蕉分批放入热油中,每边煎约4分钟,直到变成金黄色。对所有的大蕉重复上述步骤,然后从油中取出沥干。
  7. 把一个炸大蕉放在两片烤盘纸之间。用肉槌的平面、杯子的底部、浓酱锅的底部或小铸铁平底锅的底部,把大蕉打碎,直到完全成型均匀压平(大致四分之一英寸/ 2/3厘米厚。与油炸大蕉的其余部分重复。
  8. 而粉碎所有大蕉,曲柄热到中高热量(该油应该注册350ºF/ 180℃至360ºF/190ºC)。所有的蕉已被砸后,再次炒,直到金黄酥脆。马上盐他们,因为他们来的油了。
  9. 可与阿吉略或蛋黄酱一起食用。

营养信息:

产量:

18个Tostones

服务大小:

1 Tostone

每份金额: 热量:58 总脂肪:3克 饱和脂肪:0克 反式脂肪:0克 不饱和脂肪酸:3克 胆固醇:0毫克 钠:355mg 碳水化合物:8克 纤维:1克 糖:4克 蛋白质:0克

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5条评论

1克ydF4y2Ba
  • 回复 (电子邮件保护) 2020年7月19日在上午4:32

    我在instagram上找到了你的食谱。作为多米尼加的同胞,这让我的心怦怦直跳。我现在非常想念DR,这篇漂亮的文章给我带来了美好的回忆。你准备的酱汁看起来棒极了,尤其是胡荽。谢谢楼主分享!

  • 2
  • 回复 加里·埃尔南德斯 2020年7月19日在上午11:28

    古巴在这里。就在这些上周。你不应该需要这么多油。约四分之一杯就行了。刚好盖住第一煎锅,他们会通过足够煮熟压扁。关于第二个炒你只需要一半淹没扁平tostone正确油煎。然后翻转。此外,一分英寸切给你一些非常小的tostones。我建议至少2英寸。最后,不要把番茄酱任何接近它们。 I’m looking at my Puerto Rican friends and they’re in complete agreement. A little salt. Maybe some garlic.

    • 回复 Kamran Siddiqi 2020年7月19日在15:52

      嗨,加里-我没有说这是古巴或波多黎各版本;这些都是我从小穿的多明尼加托石。这篇文章的标题清楚地标明了这个配方。这些托石和我的多米尼加祖母给我做的托石是一样的,我就是这样学会了做托石的。每次吃出来都酥脆可口。如果你喜欢少用油,请这样做。然而,他们不会达到同样的脆和美味的结果,因为我正在分享。虽然我确实欣赏关于石油使用问题的建设性想法,但这里不能仅仅因为你认为自己是这方面的权威,就否定别人的食物或体验,或宣称自己比拉美美食优越。如果你是,你就不会去看关于这个主题的帖子了。我的波多黎各朋友和家人(无论是在美国还是在岛上)吃土豆泥的时候都蘸着梅奥番茄酱(salsa rosada),大蒜总是受欢迎的。 My Dominican friends and family feel the same. Further ignorant commentary from you or anyone else on this matter will make their way into my spam folder, where comments get lost amongst gibberish about Nike sneakers and fake Louis Vuitton handbags.

    3克ydF4y2Ba
  • 回复 曼迪佩雷斯 2020年7月25日凌晨5点40分

    @Gary:我来自波多黎各是我们有蛋黄酱ketchu无处不在。这是一个短...。尤其是tostones。你的朋友一定要虚jaja!

    @鉴感谢您用这些美丽的tostones和这些美味的酱汁代表多米尼加。我加香菜喜欢你的建议在这里,我直勾勾的一切,这一切就出来了这么好吃的。我的家人喜欢它!谢谢XO - 马迪

  • 4克ydF4y2Ba
  • 回复 阿里尔 2020年7月27日下午7点49分

    在这一点上,我不得不同意Maddy的观点。我刚刚在波多黎各看望我80岁的祖母。当我在油炸这些坏男孩的时候,她过来告诉我用大蒜做一份沙拉。更不用说我们去的每一家餐馆,无论我们点的是tostones、mofongo,甚至trifongo,都是用粉色酱料做的。老实说,这就像在完美咸脆的石头上滑过百合花。

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