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Tostones食谱

这多米尼加Tostones配方是梦的组成部分。这些脆twice-fried绿色大蕉配上简单的自制香菜蒜酱和美味的粉色蒜酱,让人上瘾,你会想要经常去做石头!

大蒜和香菜的Tostones食谱

这个酥脆的tostones食谱(两次油炸的绿色大蕉)让我回想起童年的夏天,那时我和家人在多米尼加共和国的Tia Kika家度过。她是我已故外祖父的妹妹,也是他那一代仅存的兄弟姐妹之一。

我回到她家已经快十年了。我还记得我皮肤上的湿气,门廊上古老的金属秋千,锡杯装的冰凉的覆盆子苏打水,还有洒上海盐的脆脆炸饼干。

多明尼加石蘸香菜

在她家里呆一天,总是意味着我们将接触到一些最好的多米尼加烹饪,这将给我的生活留下持久的印象(石头是其中之一!)

三代妇女聚在她的大厨房里,为这一小群人准备午餐和晚餐。蒂亚·基卡和我的祖母会一起精心准备饭菜。果不其然,每顿饭都有一盘米饭和大蕉(我最喜欢的是两次油炸的绿色大蕉)。

脆饼和阿希略

在通往Tia Kika家台阶的果树下,摆放着一张金属折叠桌和几把世纪之交的椅子。那张桌子意味着一场激烈的多米诺骨牌游戏即将在我的祖父、我的Tio Umberto、Tio Ramón和我的Tia Milagros之间展开。多米诺骨牌碎片在金属桌子上叮当作响,男人们会拖着它们,互相大喊大叫。我会在那张旧金属桌子旁观看和聆听每个人的策略和他们讲述的故事。偶尔我会走进家里,问妈妈我们是不是在吃脆饼——至少我很着迷。

正宗的多米尼加斗篷和香菜大蒜ajillo

多米尼加人经常食用大蕉,大蕉是制作大蕉石的主要原料。大蕉是多米尼加美食和许多拉丁美洲和加勒比美食的必备食物。

大蕉石(也被称为patacones)只是多米尼加人烹饪和食用大蕉的众多方式之一。例如,它们经常被发现是脆薯片,作为土豆泥,在炖菜中,当它们的皮是深黑色时油炸,制成甜马杜罗(油炸甜大蕉),或者它们被二次油炸,制成美味酥脆的核。大蕉被用作许多菜肴的核心;它们的烹饪方式让它们变得如此美味。

做石头不费什么力气。绿色大蕉是这道菜的基础,它们需要精心准备。绿色的大蕉去皮,切好,浸泡在盐水中(有时加入几瓣蒜末),晾干,油炸,捣碎,再炸一次,直到外面酥脆,中间稍软。

石头很简单,但可以做得非常美味,可以作为任何一顿饭或美味的下午小吃的很好的伴奏。

新鲜油炸的tostones(两次炒绿色植物)与马尔达顿海盐

什么是Tostones (Patacones)?

石头是两次煎的大蕉。在南美洲的一些拉丁美洲国家,它们也被称为patacones。对美国人和一些欧洲人来说,薯片(crisps)或炸薯条是主食;对于多米尼加人和其他拉丁美洲人来说,石头是同等的主食。

二炸Tostones(两次炸大蕉)

Tostones配方成分

这个正宗的多米尼加斗篷食谱由两部分组成:酥脆的斗篷本身,以及浸渍调味汁。

脆Tostones

制作Tostones的材料

绿色的大蕉不要把大蕉误认为香蕉,大蕉也可以在大多数大型杂货店和健康食品商店的农产品区找到。在这个食谱中,你需要绿色大蕉。越大越好,因为这意味着你花的钱越划算,因为大蕉通常是单独出售,而不是按重量出售。

-我喜欢用细粒海盐给大蕉浸泡的水调味,然后再煎。我也喜欢用松脆的莫尔登海盐在石头的顶部添加一些漂亮的纹理;不过,这完全是可选的。粗盐在这里也很管用。用你手边的任何盐;记住,水应该和大海一样咸,你应该给煮熟的石头调味。

-冷水就可以了。用来浸泡切好的大蕉。

油煎炸- 我喜欢用葵花籽油。然而,任何类似油菜,玉米,葡萄柚,花生或红花油的中性油都会起作用。随意使用橄榄油混合物 - 您不想使用额外的处女,因为使用它以煎炸将破坏油的完整性。

蘸酱汁

梅奥番茄酱(Salsa Rosada)-这是一种非常美味的蘸酱。你只需要等量的蛋黄酱、番茄酱和一瓣蒜末(如果你喜欢蒜味的话,可以加更多)。

我喜欢用碎蒜器,但你也可以用磨泥刨丝器在美国,只需用刀或研钵和杵把大蒜做成糊状。

Mayo Chup / Mayo番茄酱

Ajillo-如果你喜欢大蒜,你也会喜欢把酥脆的巧克力豆蘸上一种油蒜酱。它的制作非常简单,只需要大蒜、盐和橄榄油。

香菜(香菜)大蒜蘸酱

香菜(香菜)ajillo- 这是为了爱Cilantro的人。我喜欢在我的基地AJILLO配方中添加一点香菜,它为Ajillo增加了亮度和新鲜度,并完美地称赞扔衣裤。

正品多米尼加鼎品配方:特种设备

Tostonera(植物压力机;可选)- 大多数多米尼加人,包括我自己,拥有一个小型木或金属装置,一个刺坐标,用于在他们的第一个油炸后扁平地扁平地扁平地扁平地扁平。木工工具不仅有用,在制作繁殖时,它通常会像墙壁艺术一样加倍。

用大蕉砸石头

不要急着找一个托斯顿拉,一个结实的咖啡杯的平底,一个结实的盘子,一个玻璃杯的底部,或者一个肉锤的光滑的一面也很有用。

如何采摘和剥皮绿色大蕉

如何切和削一个绿色大蕉

如何挑选大蕉

大蕉不应该与香蕉混淆。最佳种类的脱塞(两次炒绿色植物)是精美的绿色植物,是坚定的,在皮肤上没有任何黄色。黄蕉是指大蕉已经开始甜蜜和软化 - 你不希望这个食谱(我们在这里没有制作甜种植物)。

在绿芭蕉上切下末端
切片绿色大蕉

如何剥花

给绿色大蕉剥皮最简单的方法就是在冷水中浸泡。

  1. 首先切掉车前草的每一端。
  2. 沿车前草皮垂直切3到4刀。
  3. 用你的拇指,在流动的水下,把车前草的皮从果肉上撬开。或者,你可以用钝刀或黄油刀把果皮从果肉上推开。
减少大蕉
盐水大蕉

如何制作多米尼加石

核桃是用未成熟的绿色大蕉切成大约1英寸的小块制成的。它们传统上是油炸的。煮到它们变软,呈金黄色。

一旦油炸,蕉扁平并将油状物倒在油炸物中,直到它们被晒黑和清脆(如前所述,它们twice-fried绿色大蕉)。汤圆上撒有盐,配上美味的蘸酱,就像ajillo莎莎罗萨达

煎大蕉

如何使用Tostones

许多多米尼加人和波多黎各人会同意蛋黄酱(也被称为莎莎罗萨达)是一种非常美味的蘸酱,蘸着酥脆可口的tostones——这也是一种非常受欢迎的波多黎各蘸酱。

另一种佐餐是快速自制蒜油蘸料,包括碎蒜、少许盐和橄榄油(有时加热)。这种简单的蒜油蘸酱叫做ajillo.我喜欢在我的ajillo让一切都清新和美味。

用香菜蒜酱粉末

石头能提前做好吗?

提前做好石头是很容易的。但是,不建议对这些双份煎大蕉进行完整的烹饪过程。

使这些未来的最佳方式是通过煎炸未成熟的植物一次,平整它们,让它们完全凉爽,在单层羊皮纸衬里的饼干上,以后冻结。

一旦被冻成一层,将煮好的碎大蕉放入可重复密封的冷冻袋中,随时可以油炸(它们不需要解冻)。

如果你想在第一次油炸后的24小时内做好石头,你也可以把它们冷藏起来。炸好后,在铺有羊皮纸的烤盘或盘子上单层冷却,盖上盖子,然后放在冰箱里煎。

脆饼的特写镜头

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产量:制作18架刺鼻

Tostones食谱

Tostones Refipe  - 两倍炒绿色植物

这道正宗的多明尼加Tostones食谱需要大约1杯(250毫升)或更多的油——足够把大蕉浸在油里浅煎一下。我用葵花籽油,但任何中性的油都可以(菜籽油、玉米油、蔬菜油、花生油等)。另外,一种用于油炸的轻橄榄油也可以。

你需要未成熟的绿色大蕉来做核;黄色的在这里不行,因为它们已经开始软化和成熟了。香蕉也不能换石头。大蕉可以在大多数杂货店和健康食品店找到。浸泡时,我通常只把切好的车前草浸泡在盐水中;可以随意放几瓣蒜末,让味道更浓郁。

Tostones的传统是和ajillo,易于自制的大蒜蘸。我已经添加了一些新鲜的香菜(香菜)来挖掘一些新鲜度。像我一样简单ajillo香菜的确有很多大蒜味。如果这不是你的菜,可以少放点大蒜。另一种蘸酱,我已经添加到这个食谱中的蘸酱是蛋黄酱和番茄酱的组合莎莎罗萨达(粉色酱汁)-我通常会加一瓣新鲜磨碎的大蒜来增加味道。

准备时间 5分钟
做饭的时间 15分钟
额外的时间 20分钟
总时间 40分钟

原料

Tostones

  • 2个绿色大蕉(不是香蕉)
  • 1汤匙/ 15克细粒海盐
  • 3杯/ 720毫升水
  • 大约1杯/ 240毫升向日葵油或任何中性品尝油(蔬菜,油菜,玉米等)用于油炸

Ajillo和香菜

  • 4瓣大蒜
  • 半茶匙/ 3克细粒海盐
  • 1/4杯/ 8克新鲜香菜(香菜),轻轻包装
  • 1/4杯/ 60毫升橄榄油

Salsa Rosada(Mayo Ketchup)

  • 1/2杯15克蛋黄酱
  • 半杯/ 15克番茄酱
  • 1瓣蒜,磨碎(蒜泥也可以)
  • 细粒海盐,要有味

指令

  1. 将植物的末端切片。沿着植物长度制作三个垂直切割,只能确保您切入皮肤。在冷水水下,用手指或黄油刀(你的刀尖最好)去除皮肤。用锋利的刀,将每个植物切成1英寸到1英寸的切片。搁置。
  2. 将3杯水和盐混合在一起(直到盐溶解)。将厚圆放入盐水中半小时或不少于10分钟。
  3. 与此同时,准备阿希略用研钵和杵把盐和大蒜捣在一起。加入香菜,捣成糊状。做好之后,加入橄榄油,调整盐的味道。或者,你可以用食物加工机,或者把香菜切碎,把大蒜磨碎,把所有东西混合在一起。
  4. 制作梅奥番茄酱酱:在一个小碗里,结合番茄酱,梅奥纳斯和大蒜,并搁置(这将是最多3天,覆盖,在冰箱里)。
  5. 将车前草片从水中捞出,用纸巾或厨房纸巾擦干。这将防止石油飞溅。
  6. 用中火加热油(油应该在325ºF / 160ºC左右)。将大蕉分批放入热油中,每边煎约4分钟,直至两面呈金黄色。所有的大蕉都要这样做,然后从油中取出沥干。
  7. 将其中一个炸大蕉放在两片羊皮纸之间。用肉锤的平面,杯子的底部,玻璃杯的底部,或者重酱锅或小铸铁煎锅的底部,把大蕉捣烂均匀平展(大约1/4英寸/ 2/3厘米厚。对剩下的炸大蕉重复这一步骤。
  8. 在粉碎大蕉的同时,把火调到中高温(油的温度应为350ºF / 180ºC至360ºF / 190ºC)。所有的大蕉都压碎后,再次煎至金黄酥脆。当它们从油里出来的时候,立即用盐腌制。
  9. 用Ajillo和或Mayo Ketchup酱服装斗篷。

笔记

为这道美味的配菜,你可以自由地尝试你的口味!在蛋糕上撒上一点酸橙汁或一点鲜奶酪,这将是一道美味的开胃菜!

营养信息:

产量:

18 Tostones

服务大小:

1滴塞

每份金额: 卡路里:58. 总脂肪:3 g 饱和脂肪:0 g 反式脂肪:0 g 不饱和脂肪:3 g 胆固醇:0毫克 钠:355毫克 碳水化合物:8 g 纤维:1克 糖:4G 蛋白质:0 g

9评论

  • 玛尔塔Nunes
    2020年7月19日凌晨4点32分

    我在instagram上找到了你的食谱。作为一个多米尼加人,这让我的心怦怦直跳。我现在非常想念DR,这篇美丽的文章给我带来了美好的回忆。你准备的酱料看起来棒极了,尤其是香菜。感谢楼主分享!

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  • Gary Hernandez.
    2020年7月19日上午11:28

    古巴。上周才做的。你不需要这么多油。大约四分之一杯就够了。只要把锅盖上一层油,它们就会煮透,会被压扁。在第二次煎的时候,你只需要把一半压扁的石头浸在水里就可以了。然后翻转。而且,一英寸的切口会产生一些非常小的石头。我建议至少2英寸。最后,不要在这附近放番茄酱。 I’m looking at my Puerto Rican friends and they’re in complete agreement. A little salt. Maybe some garlic.

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    • Kamran Siddiqi
      2020年7月19日下午3:52

      嗨加里 - 无论如何,我声称这些是古巴人或波多黎各版本;这些都是我长大的多米尼加的Tostones。这篇文章的标题明确标记了这个配方。这些斗篷是我多米尼加的祖母会为我做的同样的善良,这就是我学会的方式。他们每次都完全清脆和美味。如果您愿意使用较少的油,请这样做。然而,他们不会达到与我分享的相同的清脆和美味的结果。虽然我欣赏有关石油使用问题的建设性思想,但这不是解雇别人的食物或经验的地方,或者仅仅因为你认为你是这个问题的权威而不是拉丁美洲美食的优势。如果你是,你就不会在这个主题上看一篇文章。我的波多黎各朋友和家人(岛上)用Mayo Ketchup(Salsa Rosada)和大蒜总是欢迎他们的斗篷。 My Dominican friends and family feel the same. Further ignorant commentary from you or anyone else on this matter will make their way into my spam folder, where comments get lost amongst gibberish about Nike sneakers and fake Louis Vuitton handbags.

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  • Maddy Perez.
    7月25日,2020年上午5:40

    我来自波多黎各,我们到处都有蛋黄酱。这是一个主要…尤其是tostones。你的朋友一定是想象出来的jaja!

    @KAM-谢谢你用这些漂亮的石头和美味的酱汁代表多米尼加人。我按照你的建议加了香菜,我仔细看了看,结果都很好吃。我的家人很喜欢!!谢谢你,XO - Maddy

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  • 2020年7月27日晚7:49

    我同意玛蒂的观点。我刚去波多黎各看望我80岁的祖母。当我在煎这些坏家伙的时候,她走过来让我做蒜味蛋黄酱沙拉。更不用说我们去的每一家餐馆,无论是点巧克力酱、莫方戈酱,还是特里芬戈酱,都是粉色的。老实说,这就像把百合花滑到一个咸脆的石头上。

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  • 卡门·萨帕塔
    2020年9月20日下午4点25分

    这是今天下午做的快餐。我像你说的,往水里加了一些碎蒜瓣。厨师的吻! !谢谢你的食谱!!

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  • 丹尼斯
    2021年3月8日下午4:46

    嗨朋友!上个周末做的,配水煮蛋和鳄梨,我知道,不是很传统。从这里的评论中,我可能会得到一些憎恨。哈!

    没有你推荐的酱料,但下次会的!他们做得很完美!!我们喜欢它们,因为它们让我们想起了去哥斯达黎加的旅行时光,我们坐在一家廉价酒吧里,和当地人一起喝着冰啤酒,吃着油炸食品。

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  • 肯尼L
    2021年4月10日下午3:30

    昨晚按照你的食谱为我和我的多米尼加女友做了这些石头。所有的东西都很好吃,包括酱料。5星! !

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    • Kamran Siddiqi
      2021年4月13日凌晨3点32分

      肯尼,真高兴你和你女朋友喜欢这些!我很高兴听到你也喜欢配套的酱料!

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