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纽约芝士蛋糕配方+视频

2017年6月27日|2评论

一个简单而美味的纽约草莓芝士蛋糕食谱这不需要水浴。谁知道草莓芝士蛋糕可能这很容易?

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这款草莓芝士蛋糕是一个很好的。它来自我的书,手工制作烘烤;我把食谱献给了我晚堂兄,因为他是纽约芝士蛋糕制作专业人士。盗贼是最聪明,最令人鼓舞的人之一;他相信美味的食物,尤其是一种甜美的芝士蛋糕,是所有疾病的灵丹妙药 - 我不能同意。

当我十一点或十一点时,我们从他的食谱中召开了一个纽约芝士蛋糕,我认为是他在奶酪包装内部写入的食谱版本。我们坐在水浴中的芝士蛋糕烹饪;但与铁托不同,我是一个Klutz,水浴是一个凌乱的业务,我避免所有费用。

我更喜欢以下方法:将未煮过的芝士蛋糕放入一个热烤箱,直到它浮出水,然后几乎一直降低烤箱的温度;它每次都有工作。对我来说,这是纽约芝士蛋糕的终极纽约。这款芝士蛋糕高大地矗立着季节性浆果顶部(当然是草莓酱和新鲜的草莓在一分钟内有关这个蛋糕),带有温柔的Graham Cracker Base。我认为这纽约草莓芝士蛋糕食谱会做的Tito自豪。


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三星BonAppétit.联系我分享我的秘诀,以便在利用他们令人惊叹的测试厨房时制作超级丝绸的纽约草莓芝士蛋糕。他们的烤箱上的蒸汽烘烤功能让一个美丽的纽约芝士蛋糕,但绝对没有必要,并且你仍然可以在不改变食谱中的情况下做到这一点。
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这个纽约芝士蛋糕始于许多季节性浆果 - 我选择了美丽的局部汹涌的绯红色草莓,但如果这是漂浮的船只,请随时去覆盆子。将草莓与一些糖混合,挤压橙汁,并在中热煮熟约23分钟,直至厚实和堵塞。堵塞被搁置,底座仍然是待制作的。

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当涉及到这种草莓芝士蛋糕的Graham饼干底座时,我不喜欢吝啬味道。细粒海盐和香草在这里露面以及通常的嫌疑人:格雷厄姆饼干,融化的黄油和一点糖。现在,当谈到地壳时,我发现自己非常犹豫不决,在两侧或底部都有。Do as you wish here, but note: you’ll need to wrap the sides in a bit of aluminum foil, as the crust could get a little too bronzed (if you’re using a fancy steam oven like in the BA test kitchen video, the foil is not necessary). When it comes to the base of this cheesecake, you might think you haven’t enough graham cracker crumbs to evenly distribute onto the sides—I assure you, there are. Just work it into the pan using the flat bottom of a small measuring cup. And if all else fails, you can simply line the bottom of the pan with the graham cracker crumbs and call it a day.

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现在,对于所有基地的基础 - 芝士蛋糕填充。它比纽约社交人员更富裕,包装吨味道:精细磨碎的橙色和柠檬味,折叠成一个令人难以置信的鸡蛋混合物,酸奶油,奶油芝士和糖。一点点的香草也会出现,这就是她基本上写的。将填充物倒在冷却的Graham饼干地壳上,锅放入烤箱中一小时,具有一些温度调节。这里没有水浴。三星双墙烤箱上的蒸汽烘烤功能带走了没有可怜的贝恩玛丽的华丽芝士蛋糕的所有压力。

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一旦出来的烤箱,需要一点耐心来冷却乳酪膜。我建议在上班后烘烤乳酪蛋糕,因为你会在冰箱里令人睡着了几个小时(我很不耐烦,所以它有助于一点),但你希望这样做!

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但是曾经冷却过......在服务前,有趣的事情发生了:果酱热身一点,倒在芝士蛋糕上,并将新鲜的浆果随便放在蛋糕的顶部(因为一个人在任何形式的芝士蛋糕中都不能有足够的草莓在我诚实和卑微的意见中)。蛋糕本身一直保持大约5天,但是让我们诚实 - 你会想要与你认识的每个人分享这个,金色女孩式

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草莓芝士蛋糕

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这甜美的纽约芝士蛋糕和季节性浆果顶部高大;它的Graham侧面精美烫金,底部是完全温柔的。

传统的芝士蛋糕需要水浴煮;但是浴室是一个凌乱的业务。这种食谱是不必要的水浴的危险和繁琐的业务。只需将未煮过的乳酪蛋糕放入一个热烤箱,直到它浮出水,然后几乎一直降低温度。它每次都有工作,并在没有传统的水平法的情况下实现最可爱的最畅通的草莓芝士蛋糕。结果不言自明。

准备时间 40分钟
厨师时间 1小时20分钟
额外时间 4个小时
总时间 6小时

配料

配料

  • ½杯/ 170g草莓酱(配方遵循)
  • 1磅/ 455克新鲜草莓(或其他季节浆果)

脆皮

  • 1½杯/ 170g格雷厄姆饼干碎屑
  • 6汤匙无盐黄,融化
  • ¼杯/ 50克砂糖
  • ½茶匙茶匙纯香兰提取物
  • 捏细谷物海盐

填充

  • 2磅/ 910克奶油芝士,在室温下
  • 1½杯/ 300克砂糖
  • 2汤匙通用面粉
  • ½茶匙精细磨碎的柠檬皮
  • ½茶匙精细磨碎的橙色热情
  • 3大蛋加2蛋黄,在室温下
  • 1茶匙纯香兰提取物
  • ¾杯/ 180毫升酸奶油,在室温下

说明

制作顶部:准备简单的浆果果酱(配方遵循)。
制作地壳:将机架放在烤箱的中心。将烤箱预热至450ºF/230ºC。润滑9英寸/ 23厘米的弹簧锅。

在中碗中,将饼干面包屑,黄油,糖,香草和盐混合在一起。将混合物压入锅底,使用你的手或小型测量杯的平底来压缩外壳。把锅放在冰箱里。

制作填充和馅料:在使用手持式混音器的大碗中(我发现这是最适合工作的作品,而不是站立搅拌机),在中等速度下击败奶油芝士,糖,面粉,柠檬,和橙色的热情3-5分钟,stopping the mixer and scraping down the sides of the bowl and the beaters to make sure there’s no lumpy cream cheese in sight. With the mixture on its lowest speed, add the eggs, egg yolks, and vanilla all at once, mixing until smooth and the eggs are well incorporated. Mix in the sour cream until just incorporated.

从冰箱中取出地壳,放在镶边烤盘上,用铝箔包裹平底锅的侧面。将填充物倒入制备的平底锅中并将锅放在烤盘上。烘烤17-20分钟,直到顶部膨胀。

将烤箱温度降至225ºF/110ºC并烘烤直至蛋糕大多是坚固的,在中心仍然略微摇摆,45分钟到1小时。(如果乳酪蛋糕在45分钟后没有完成,请每隔5分钟左右检查,直到它是 - 它似乎是一个艰巨的任务,但芝士蛋糕需要一些圣洁的耐心。)

一旦芝士蛋糕完成,将其从烤箱中取出并使它冷却到平底锅中的室温。在顶部盖上盖住并冷藏它8小时。

在中等热量的小平底锅中,将堵塞与1茶匙水相结合,直至倾倒。让它冷却到室温并倒在芝士蛋糕上。将芝士蛋糕送回冰箱,直到在用新鲜浆果搭配和打顶之前设定果酱顶部。芝士蛋糕将保留在冰箱中长达5天;务必将芝士蛋糕与新鲜浆果一起在服务前一天的芝士蛋糕。

笔记

你可能不认为有足够的Graham饼干面包屑,但相信我,有。只需使用小型测量杯的平底将其施入锅中。

营养信息:

产量:

16GydF4y2Ba

服务大小:

1GydF4y2Ba

每份的量: 卡路里:451. 总脂肪:29G. 饱和脂肪:16G 反式脂肪:0G. 不饱和脂肪:10G 胆固醇:133毫克 钠:258毫克 碳水化合物:44G. 纤维:1G 糖:34G. 蛋白:6G
产量:制作1杯

草莓果酱食谱

成分词汇表:果酱和保留|sophistatedgourmet.com.

草莓酱,就像大多数浆果果酱都很容易制作并提供如此多的满足感。在烹饪果酱之前将一粒柠檬或半橙色的果汁添加到草莓混合物中。这将为草莓酱添加一个漂亮的明亮柑橘味道。这种卡纸保留,存放在冰箱中的Agight容器中,长达2周,如果您正在进行烘焙食品,可以提前提前2周草莓芝士蛋糕

准备时间 5分钟
厨师时间 20分钟
额外时间 1小时
总时间 1小时25分钟

配料

  • 1磅/ 455克新鲜草莓
  • 1杯/ 200克砂糖
  • 1汤匙冷咸黄油,切成小立方体

说明

在冰箱里放了几块小板。洗,船体,并使草莓一半。

在中等热量的中等地水中,将草莓和糖搅拌在一起,煮沸20-25分钟,直至加厚。要检查卡纸是否设定,请从冰箱中取出一个冷却的板,将混合物的小蛋白酶舀出来。将堵塞大约30秒,用手指推动它。如果它皱起了皱纹,它的设置并完成了;如果它在盘子上移动,则需要在在另一个板上测试之前煮沸一点。当糖果温度计上达到210ºF/100ºC时,您也会知道果酱。

设置并完成卡纸时,将其从热量中取出并在黄油中搅拌。用金属勺从表面脱落任何泡沫,然后将卡纸倒入干净,热安全的容器或罐子中。在使用前将康复到室温冷却至室温。存放在冰箱中长达2周。

笔记

覆盆子果酱:将覆盆子的量减少到2杯/ 250g / 250克,并在用糖搅拌它们时加入1汤匙紧张的橙汁和1汤匙精细磨碎的橙色炎热物质。做同样的事情黑莓果酱,但简单地将糖量增加到1½杯/ 300g。

营养信息:

产量:

16GydF4y2Ba

服务大小:

1汤匙

每份的量: 卡路里:64. 总脂肪:1G 饱和脂肪:0G. 反式脂肪:0G. 不饱和脂肪:0G. 胆固醇:2mg. 钠:6mg. 碳水化合物:15G 纤维:1G 糖:14G. 蛋白:0G.

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2评论

1GydF4y2Ba
  • 回复 Brian @一个对食物的思考 2017年6月29日在下午1:38

    啊哈哈哈......你用芝士蛋糕迷了我!当人们问我最喜欢的食物是什么时,我要么说寿司或芝士蛋糕(但我很乐意拥有两者。视频真棒,烤箱看起来很棒,这芝士蛋糕看起来很棒。一切都很棒!

  • 2
  • 回复 2017年7月14日11:51 AM

    嗨Kamran,这会在常规的常规烤箱中工作吗?即,将其缩短,然后降低温度?另一个问题 - 我需要添加或切换出麸质版本?谢谢。

  • 发表评论

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