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纽约芝士蛋糕食谱+视频

2017年6月27日|2条评论

一个简单而美味的纽约芝士蛋糕草莓食谱,不需要水浴。谁知道草莓芝士蛋糕也可以这么容易吗?|sophisticatedgourmet.com

这草莓芝士蛋糕是一个很好的一个。它来自我的书,手工制作的烘焙;我专门配方,以我的已故的堂兄,铁托,因为他是一个纽约芝士蛋糕制作亲。铁托是我知道的最聪明,最鼓舞人心的人之一;他认为,美味的食物,尤其是甘美的乳酪蛋糕,是所有疾病的灵丹妙药,我不能同意。

当我十岁或十一,我们一起从他的食谱,我认为这是他写在了奶油芝士包内的配方的版本所做纽约芝士蛋糕。我们坐在水浴煮芝士蛋糕;但与铁托,我是一个傻瓜和水浴是不惜一切代价脏活我尽量避免。

我更喜欢下面的方法:将未煮过的奶酪蛋糕成热炉,直到它喷着起来,然后降低的烤箱几乎一路温度;它屡试不爽。这对我来说,是最终的纽约芝士蛋糕。这种乳酪蛋糕高高耸立有季节性浆果摘心(当然草莓酱和新鲜草莓的这块蛋糕,更多关于这个在一分钟),用稚嫩的地壳全麦饼干基地。我觉得这个纽约芝士蛋糕草莓食谱会自豪做铁托。


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三星胃口好联系我分享我的秘密,同时利用其惊人的测试厨房制作超柔滑的纽约芝士蛋糕草莓。在他们的烤箱,蒸汽烘干功能,构成一幅美丽的纽约芝士蛋糕,但它绝对不是必要的,你仍然可以使这种在不改变配方一位。
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这家位于纽约芝士蛋糕开始,有很多季节性的浆果,我选择了美丽的当地种植的绯红色的草莓,但随时去树莓如果这就是你的船浮筒。草莓用一些糖和橙汁混合挤压,熟用中火煮约23分钟,直到厚和果酱。卡纸预留和基础仍然作出。

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当涉及到全麦饼干基地,这草莓芝士蛋糕,我不喜欢吝啬的味道。细粒度海盐和香草一次露面这里的常客一起:全麦饼干,融化的黄油和糖位的。现在,当涉及到地壳,我发现自己是相当犹豫不决关于有它的两面或只在底部。Do as you wish here, but note: you’ll need to wrap the sides in a bit of aluminum foil, as the crust could get a little too bronzed (if you’re using a fancy steam oven like in the BA test kitchen video, the foil is not necessary). When it comes to the base of this cheesecake, you might think you haven’t enough graham cracker crumbs to evenly distribute onto the sides—I assure you, there are. Just work it into the pan using the flat bottom of a small measuring cup. And if all else fails, you can simply line the bottom of the pan with the graham cracker crumbs and call it a day.

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现在,所有的基地,乳酪蛋糕糊的基础。它比纽约社交名媛和包装吨的味道更丰富:热情被折叠成鸡蛋,酸奶,奶油奶酪和糖的令人难以置信的丰富的混合物精细磨碎橘子和柠檬。香草的一点点也使得它的外观,这一切她基本上写道。填充倒在冷却的全麦饼干地壳和锅放入烘箱中多小时,以进行了一些温度的调整。无水浴这里。对三星双层炉蒸汽烘烤功能带走做一个华丽的乳酪蛋糕,而不猥琐汤池的所有的压力。

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一旦它的烤箱出来,是需要耐心的颇有几分冷却下来乳酪蛋糕。我建议下班后烤乳酪蛋糕,因为它在冰箱畏寒几个小时(我不耐烦了,所以有点帮助),你睡着了,但确实如你所愿,当然!

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但是,一旦冷却......有趣的事情发生了右侧前服:卡纸被加热了一下,倒在乳酪蛋糕和新鲜浆果都是随便放置在蛋糕的顶部(因为谁也不能对乳酪蛋糕足够的草莓以任何形式在我的诚实愚见)。蛋糕本身保持约5天,但说实话 - 你想和你认识的人分享这一点,黄金女郎风格

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这甜美的纽约芝士蛋糕高高耸立有季节性浆果摘心;其格雷厄姆双方精美古铜色,底部是非常嫩结痂。

传统的芝士蛋糕需要水浴煮;但浴场凌乱的业务。水浴的危险和繁琐的业务是不必要的这个食谱。您只需把煮过的奶酪蛋糕成热炉,直到它喷着起来,然后降低温度,几乎所有的方式。它的工作原理每次和在silkiest,流畅的草莓芝士蛋糕的结果,而传统方法waterbacth。结果不言自明。

准备时间 40分钟
库克时间 1小时20分钟
额外的时间 4个小时
总时间 6小时

配料

配料

  • 半杯/170克草莓酱(配方如下)
  • 1磅/ 455克鲜草莓(或其他季节性浆果)

脆皮

  • 1.5杯/170克麦饼干屑
  • 6汤匙黄油,熔化
  • ¼杯/50克砂糖
  • 半茶匙茶匙纯香草提取物
  • 捏细颗粒海盐

填充

  • 2磅/910克奶油奶酪,在室温下
  • 1.5杯/300克砂糖
  • 2汤匙通用面粉
  • 半茶匙精细磨碎柠檬皮
  • 半茶匙精细磨碎橙皮
  • 3个大鸡蛋加2个蛋黄,在室温下
  • 1个茶匙纯香草提取物
  • ¾杯/180毫升酸奶油,在室温下

说明

为了让馅料:准备简单贝瑞果酱(配方如下)。
为了使地壳:在烤箱的中心机架位置。烤箱预热到450ºF/ 230℃。油脂9英寸/ 23厘米弹簧形平锅。

在一个中型碗,混合在一起的饼干屑,黄油,糖,香草和盐。按混合倒入锅底,用你的手或小量杯的平底压缩地壳。放油锅中冷冻。

为了使灌装摘心:在使用手持式搅拌机一大碗(我觉得这是最适合的工作,而不是一个独立调音台),击败奶油奶酪,糖,面粉,柠檬皮,并在中速橙皮3-5分钟,stopping the mixer and scraping down the sides of the bowl and the beaters to make sure there’s no lumpy cream cheese in sight. With the mixture on its lowest speed, add the eggs, egg yolks, and vanilla all at once, mixing until smooth and the eggs are well incorporated. Mix in the sour cream until just incorporated.

从冷冻机中,把一个镶边烤盘除去外壳,并用铝箔包裹锅的侧面。倒入填充到准备锅,并把摇摄在烤板。烘烤17-20分钟,直到顶部膨化。

降低烤箱温度225ºF/110ºC烤,直到蛋糕大多是坚定的,但仍有小幅摇摆不定的中心45分钟至1小时。(如果奶酪蛋糕没有在45分钟后完成,检查它每隔5分钟左右,直到它,它似乎是一个艰巨的任务,但芝士蛋糕决策需要一点点圣洁的耐心。)

一旦乳酪蛋糕做,从烤箱中取出,并使其冷却至室温,在锅里。封面和冷藏它8小时前摘心。

在一个小平底锅中火加热,用1个茶匙水结合卡纸,直到它是可流动的。让它冷却至室温,倒在乳酪蛋糕。返回乳酪蛋糕在冰箱,直到果酱馅料的服务,并与新鲜浆果摘心之前设置。乳酪蛋糕将继续,覆盖,在冰箱中长达5天;可以肯定超过一天不再与新鲜浆果顶部乳酪蛋糕提前的服务。

笔记

你可能不觉得有用于泛足够的全麦饼干屑,但相信我,也有。刚工作成使用小量杯的平底油锅。

营养信息:

产量:

16克ydF4y2Ba

份量:

1克ydF4y2Ba

每份的量: 热量:451 总脂肪:29克 饱和脂肪:16克 反式脂肪:0克 不饱和脂肪酸:10克 胆固醇:133毫克 钠:258mg 碳水化合物:44克 纤维:1克 糖:34克 蛋白:6克
产量:使约1杯

草莓果酱食谱

主料词汇:果酱和蜜饯|sophisticatedgourmet.com

草莓果酱,最喜欢的浆果果酱是很容易的和非常满意的报价。添加一个中型柠檬汁或半橙色到草莓混合物的蒸煮卡纸之前汁。这将一个不错的光明,柑橘的味道添加到草莓酱。这果酱保留,存放在冰箱里的artight容器,长达2周,可以使时间提前,如果你让烘焙食品的像草莓芝士蛋糕

准备时间 5分钟
库克时间 20分钟
额外的时间 1小时
总时间 1小时25分钟

配料

  • 1磅/ 455 g鲜草莓
  • 1杯/200克砂糖
  • 1个汤匙冷咸奶油,切成小方块

说明

穿上一两个中小板的冷藏箱中。洗,船体和减半草莓。

在介质中的平底锅,中火加热,一起搅拌20-25分钟的草莓和糖,煮沸,直至变稠。要检查是否卡纸被设置,从冷冻机中取出一个冷却板和勺子的混合物的一小轻拍到其上。给卡纸约30秒,并用手指将其推。如果皱纹,它的设置和完成的;如果它的动作有关的板块,它需要你测试它在其他板块之前煮的时间长一点。您还可以了解卡纸做,当它到达一个糖果温度计210ºF / 100°C。

当卡纸被设置和完成的,从火上移开,并在黄油搅拌。撇去从与金属勺表面的任何泡沫,再倒入果酱成清洁,热安全的容器或罐。使用前堵塞冷却至室温。存放于冰箱中长达2周。

笔记

树莓果酱:减少覆盆子的量至2杯/ 250克,并与糖搅拌时将其添加在1汤匙应变新鲜的橙汁的和精细磨碎橙皮到浆果1汤匙。用同样的方法黑莓果酱的,但简单地增加糖的量,以1.5杯/300克。

营养信息:

产量:

16克ydF4y2Ba

份量:

1汤匙

每份的量: 热量:64 总脂肪:1克 饱和脂肪:0克 反式脂肪:0克 不饱和脂肪酸:0克 胆固醇:2毫克 钠:为6mg 碳水化合物:15克 纤维:1克 糖:14克 蛋白:0克

一个简单而美味的纽约芝士蛋糕草莓食谱,不需要水浴。谁知道草莓芝士蛋糕也可以这么容易吗?|sophisticatedgourmet.com

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2条评论

1克ydF4y2Ba
  • 回复 布赖恩@思考对于食品 2017年6月29日在下午1时38分

    AHHHHHH ...你迷上我芝士蛋糕!当人们问我我最喜欢的食物是什么,我要么说寿司或乳酪(我会很乐意兼得,虽然)。视频是真棒,烤箱看起来真棒,这种乳酪蛋糕看起来真棒。一切都很棒!

  • 2
  • 回复 2017年7月14日在上午11时51

    嗨卡姆兰,将这项工作在常规传统的烤箱?即,曲柄它然后降低温度?另一个问题 - 我需要什么补充或者切换了一个面筋免费版本?谢谢。

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