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酥脆烤土豆食谱

最简单的酥脆烤土豆食谱你做的最美味的周日晚餐!学习制作最酥脆的烤土豆的秘诀!你只需要一些基本的原料和一个热烤箱。在这里,我用鸭油来做终极酥脆的烤土豆,但你当然可以用任何你喜欢的脂肪。

脆皮烤土豆

酥脆的烤土豆让我想起了高峰时段在繁忙的地铁车厢里匆匆瞥见的那个穿着随意却又精致的男人。在他优雅的衣着背后,有一种方法和疯狂。尽管卷着的牛仔裤、没有刮胡子的脸和凌乱的头发,他精心挑选的服装还是很适合他。即使是鞋子。这些酥脆的烤土豆很像他。他们就像这些华夫饼干

完美地使烤土豆是无与伦比的。他们是美妙的烫金,好像他们去过海滩边度假。最重要的是,它们是清脆涂层和蓬松的令人毛骨悚然的。当你咬住你时,你会得到那个好的“克拿尼”的声音。

当谈到酥脆的烤土豆时,必须满足需求。它们一定能满足人们对又厚又脆的深金色楔形面包的渴望,让人想起秋冬烧烤和沾满番茄酱的盘子。

剥土包
切土豆
这是你做过的最简单的脆皮烤土豆食谱。你所需要的只是一些基本的食材和一个烤箱。
切土豆

香脆烤土豆

我的脆皮烤土豆食谱是一个不可或缺的起点。这个方法很简单,你可以根据自己的喜好来调味。它非常适合任何午餐或晚餐场合,或者你的周日烧烤!

烤土豆的秘诀:

  • 红褐色土豆或育空地区的金色土豆这些显然是这个配方的基础。使用合适的土豆很重要,因为所有的土豆都是不一样的。有些比其他的更像蜡。有些煮熟后比其他的更硬。我发现Russet土豆是一种很好的万能土豆,可以做出最酥脆的烤土豆。然而,育空黄金土豆在这里也很好。如果你在英国:Maris Piper土豆或Charlotte土豆就可以了。
  • 鸭油我喜欢用鸭油做烤土豆。鸭油是非常美味的,它能增加美味的味道,这是用油无法做到的。然而,我知道并不是所有人都有这种昂贵的食品配料。请随意使用任何您通常用于烘焙蔬菜(我喜欢使用葵花籽油或红花油)。避免了特级初榨橄榄油或平原橄榄油 - 您可能希望使用橄榄油混合物,因为您将加热脂肪至高温。鹅脂肪或鸡肉脂肪也会非常奇妙。
  • 中筋面粉- 与你从殴打土豆得到的淀粉钻头一起(在食谱的方法中更多),所有目的面粉有助于实现并维持在土豆上的外面烤的脆皮。这是你得到一些你的一些紧缩因素的地方。在疏浚土豆之前,请随意用一些干香料或只是在一些盐和胡椒中添加。
切菜板上的土豆

如何制作最酥脆的烤土豆

这道酥脆的烤土豆食谱首先要放一点油,把油放在预热烤箱的烤盘里加热,直到它烤焦。我这里用的是鸭油,但我最常用的是葵花籽油或橄榄油。不管你是用鸭油还是鹅油,或者只是高烟点的食用油,都由你决定。红花、向日葵、葡萄籽、花生、菜籽油或橄榄油——它们在这里应该都能很好地发挥作用。只是要避免使用特级初榨橄榄油,这是沙拉的最佳佐料(你不会想要这种酥脆的烤土豆食谱)

削皮切土豆

现在我知道了,不是每个人都习惯用鸭油做饭。它绝对是一种放纵的(无可否认的资产阶级成分),至少可以说,是假日烤肉的完美选择。鸭油,像鹅油或鸡油一样,是一种食材,它能把它接触到的任何东西——尤其是脆脆的烤土豆——变成一件镀金的杰作。

鸭油用来烤土豆

鸭油提供了无与伦比的丰富和美味的味道,这是黄油或油,或它们的组合所不能再现的。它可以用来制作最薄的饼干,最美味的馅饼或馅饼面团,美味的煎蛋,最豪华的烤奶酪三明治,在这种情况下,你将会吃到最酥脆的烤土豆。

鸭脂烤土豆

在预热烤箱的同时加热鸭油,使烘烤温度达到一定程度,土豆一入锅,外部就会立刻变脆。这是制作无与伦比的酥脆烤土豆的关键步骤之一。

将土豆切入水中,煮沸
煮土豆

虽然脂肪为这些脆皮烤土豆升温,但大型土豆楔子用一些盐放入一些热水中,允许煮沸五分钟(你想要设置你的计时器)。在他们在烤箱里的时间后,沸腾土豆允许他们在烤箱里有令人难以置信的蓬松的内饰。

排水煮土豆

煮熟后,土豆要过滤水分,摇晃,直到切得锋利的边缘起皱。烤土豆出烤箱后,皱褶的边缘和土豆粉会给土豆裹上一层酥脆的外壳(这一步有助于做出终极酥脆的烤土豆)

土豆涂上面粉

然后在皱褶的土豆中加入少许面粉。这时你可以在面粉中加入少许盐和胡椒,或者使用你喜欢的香料组合,或者等到你的酥脆的烤土豆出炉的时候再加入。

如何制作脆皮烤箱烤土豆

在土豆疏浚之后 - 这是应该采取一点预防措施 - 从烤箱中取出热鸭脂肪,土豆在液体金中小心地折叠。现在,这就是这种脆皮烤土豆故事的魔法的地方......冒泡的鸭子脂肪会对涂层的土豆撞到平底锅,他们会得到一点颜色;这是一个辉煌的神奇时刻,但还有更多的魔力。

烤脆土豆食谱

锅被放回热的烤箱。烤了几次后,土豆被随意地扔了出去,然后它们就会变脆,直到变成金黄色——就像烤面包机里多放了几秒钟的土司一样。

如何用鸭油做烤土豆

烤土豆如何上桌

传统上,这些将是一个周日烤肉或任何类型的烤晚餐 - 与我的烤肉完美柠檬香草烤鸡

不管你决定如何上菜,刚出烤箱的烤土豆应该是脆脆的。有些土豆边缘焦糖很深,每个土豆的里面都是蓬松的。如果你问我,我会说这是人类最伟大的发明之一。一个小马尔顿海盐在上面,一切都完整。

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收益率:服务4

脆皮烤土豆

脆皮烤土豆

脆皮土豆脆的秘诀是好土豆,大量的热脂肪,有点热爱。Despite the very few ingredients called for in this crispy roast potatoes recipe– this recipe does need some loving in terms of setting a timer the moment the water begins to boil for the potatoes, and tossing the potatoes a couple times when they’re in the oven.

我在这里用的是鸭油,它能增加美味和放纵的味道,这是油无法再现的,但你可以随意使用任何通常用来烤蔬菜。鹅脂肪或鸡肉脂肪也会非常奇妙。

在这里我喜欢用育空黄金土豆(英国朋友们,我在配料表上提供了其他的选择)——它们会让土豆内部蓬松,外部酥脆,但如果你想要更酥脆的土豆,那就用上等的黄褐色土豆吧。

如果你想要更多的味道,除了盐和胡椒粉,在挖土豆之前,加入你最喜欢的调味组合到面粉中——我发现这是最好的方法。

准备时间 15分钟
做饭的时间 45分钟
总时间 1小时

原料

  • 2 LBS / 1 kg赤褐色土豆(BRITS:Maris Piper或Charlotte Potatoes也工作)
  • 1/2杯/ 112克鸭油,或者你自己选择的油(我喜欢葵花籽油)
  • 2茶匙通用面粉
  • 海盐,调味料
  • 胡椒,用于调味,可选

指令

  1. 将鸭脂或油倒入大型烤盘或大型铸铁煎锅(允许所有土豆坐在单层中)。将锅放在烤箱的中间架中,并将烤箱预热至425ºF/210ºC。
  2. 当烤箱预热时,剥皮土豆并将它们切成大楔子(如果它们是中等大小的,则为3件,如果它们小,则为3件)。
  3. 把土豆放在一个大锅里(最好是有盖子的),倒入足够的热水,勉强盖住土豆。加几撮盐,等水开。
  4. 一旦水开始沸腾,让土豆煮沸,不盖盖子正好5分钟。5分钟过后,用滤器把土豆沥干,再放回炖锅。盖上锅盖,让锅发出咔嗒声几秒钟。如果你没有锅盖,从一边到另一边摇锅子,直到你看到土豆的边缘有褶皱。
  5. 把土豆磨粗后,在土豆上撒上面粉,搅拌均匀,使土豆覆盖上面粉。
  6. 现在,小心地从烤箱中取出热锅,将土豆放入热鸭油(或油)中。脂肪会发出嘶嘶声,土豆马上就会有一点颜色。把土豆放到热油里,然后把平底锅放进热烤箱。
  7. 将土豆放入烤箱烤15分钟,然后从烤箱中取出,用抹刀随意翻炒。把土豆放回烤箱再烤15分钟,然后再翻炒。然后,把土豆放回烤箱再烤15- 20分钟,直到它们的边缘被深铜化,外面脆得可以听见。
  8. 用海盐和一点胡椒粉调味,立即上桌,让多余的脂肪从土豆上滴回锅里。

营养信息:

产量:

4

服务大小:

10块

每份的量: 热量:525 总脂肪:16克 饱和脂肪:5克 反式脂肪:0 g 不饱和脂肪:11 g 胆固醇:28毫克 钠:370毫克 碳水化合物:55 g 纤维:6克 糖:3G 蛋白质:7 g

23日评论

  • Deidra
    2016年12月6日凌晨1点10分

    卡姆,你笑死我了。只有你能把地铁上的帅哥比作漂亮的烤土豆,而且做得那么好!我以前从没用过鸭油,不过我会找找试试的。你认为鸡肉脂肪有同样的结果吗?

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    • Kamran Siddiqi
      2016年12月6日凌晨1点18分

      你好,Deidra-哈哈哈,谢谢你!我最近没办法。鸡油在这里也同样有效。我想小孩子和大多数不习惯鸭油味道的成年人(比如我的妈妈和最好的朋友!)实际上可能更喜欢鸡油的味道,所以如果你手边有一些油的话,就吃鸡油吧!

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  • Ron Serdiuk.
    2016年12月6日凌晨2点02分

    嘿Kamran !
    很高兴你回来写博客!!
    几个月前,我在另一个博客上看到了一本关于你的手工烘焙书的参考——我给自己订了一本……
    我有很多饼干 - 并浏览他们和所有最新的美食家杂志一直 - 很好分散日常生活的压力 - 而且每一个所以我经常赶到实际制作的东西......
    说我喜欢你的书是一种轻描淡写的表达——最难的是选出我最喜欢的书!
    我在想他秋天的收获苹果面包可能是我现在的默认蛋糕 - 让它变十十次并继续回到它。在使用的水果碗中总是苹果 - 而蛋糕是如此简单,但结果表明是如此复杂的风味和纹理 - 爱它!
    你说过你最喜欢的生日礼物巧克力蛋糕现在变成了我给朋友们做的生日蛋糕——每个人都认为它很棒,认为我是个烘焙天才之类的东西——我当然不是!-秘诀在于你简单,容易遵循和执行的食谱…
    现在我发现了你和你的博客——请,请,请继续写下去!你在你所做的事情上有惊人的天赋,有让你快乐和鼓舞的天赋,这将给你带来更多的力量!
    (但是不要有压力,哈哈!)
    罗恩
    布里斯班,澳大利亚

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    • Kamran Siddiqi
      2016年12月6日在上午2:37

      你好,Ron-非常感谢你从澳大利亚一路过来的支持!那个苹果面包蛋糕棒极了吧?我们这里也有同样的情况;果盘里总是有太多的苹果,所以我发现自己每年这个时候都会做很多。请不要让我开始谈论那个巧克力蛋糕——我要在这里分享它:)

      天哪,你的消息让我的一天。太感谢了!我现在有三个食谱,所以本周你会从我这里获得更多的帖子。干杯!

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  • 凯蒂
    2016年12月6日在凌晨2:14

    哇,这看起来真的很像Kenji Lopez Alt几天前发布的食谱

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    • Kamran Siddiqi
      2016年12月6日凌晨2:30

      我刚看了他的帖子——他的帖子很棒,尽管他的帖子和这篇很不一样;)他使用的方法与我很久以前在美国试验厨房看到的方法相似;在煮土豆的水里放小苏打……我用的方法很简单,和健二的方法有点不同(尽管我肯定他的方法也非常美味)。

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  • 劳伦斯
    2016年12月6日上午3:42

    嗨Kamran,
    你认为土豆粉能代替普通面粉吗?

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    • Kamran Siddiqi
      2016年12月6日上午11:50

      嗨,劳伦斯-土豆淀粉绝对可以。事实上,它会让土豆更脆!

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  • 娜奥米
    2016年12月6日下午6:43

    我刚吃完晚餐,因为你的帖子,我已经饿了!我喜欢任何形式的土豆,但是当他们在外面脆脆的时候真的非常爱他们,里面有蓬松。我实际上有一堆剩余的火鸡脂肪来自感恩节......我有废物哈哈的问题。我将在这个周末尝试食谱。谢谢!

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    • Kamran Siddiqi
      2016年12月6日晚上10:10

      内奥米-这是一个没有评判的区域-火鸡脂肪听起来绝对是惊人的。一定要让我知道你的进展!

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  • 克里斯蒂娜F。
    2016年12月7日上午10:42

    卡姆:我刚看了你的通讯,就跑过来了!这些都是美丽的。只有你能让这么基本的东西看起来这么好。请继续发更多的帖子!

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  • 雷米伯纳德
    2017年1月1日晚上8:06

    这些看起来难以置信。酥脆的土豆真的有一种“吃个不停”的味道。比其他任何土豆制剂都要多。谢谢分享!

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  • 泥水匠布里斯托尔
    2017年1月11日上午9:17

    这些声音惊人。感谢您提出此食谱。西蒙

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  • thebestcook
    2018年4月8日下午2:52

    刚用土耳其脂肪制作这些。极好的。我也用玉米杉淀粉为乳糜雀。出来漂亮而脆。

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  • 冬青
    2018年7月29日下午4:56

    这些太棒了!!我不吃谷物,所以我甚至没有加入面粉,但它们仍然很好吃。有点像脆脆的熟食店。百胜。

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  • 特里
    4月4日,2020年晚上11:04

    新到你的网站。这些看起来太棒了! !鉴于现在的情况,我很期待明天和我的搭档一起尝试。给你做百吉饼,那是马夫做的。我真的希望你能发布更多,因为你的食谱太棒了!

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  • 娜塔莎
    2020年5月26日晚上8:57

    这绝对是我做过的最好吃的烤土豆!里面又轻又蓬松,外面金黄酥脆。我想他们会是我们这里的主食。

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  • 安格斯
    2020年12月10日下午4点51分

    在煮沸期间,我还在锅中留下了几块薯片,添加了另一个,微妙,味道水平。然后,在“粗糙”表面的“粗糙”期间,我添加了一茶匙英国芥末。

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  • 诺拉
    2020年12月26日上午3:20

    在你的百吉饼食谱大获成功后,我们今晚做了这个。松露薯条已经出现在我们的圣诞晚餐菜单上了,丈夫想要大块的。这个食谱绝对奏效了。我预先浸泡了几个小时,用玉米淀粉代替面粉和牛油果油在烤箱里油炸——太棒了。
    之后洒上海盐和松露油。
    它们非常受欢迎,外表超级酥脆,里面几乎像土豆泥。
    谢谢kamran。老实说,我不确定如何偶然发现你的博客。我甚至没有寻找百吉饼配方。但是,它是,我们的假期被你更加特别。现在在这一年的损失期间需要更多特殊。
    祝你节日快乐,万事如意。

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    • Kamran Siddiqi
      2020年12月26日下午4:08

      诺拉-非常感谢你可爱的评论,感谢你相信我为你的节日庆典提供了两份食谱-我很高兴这两份食谱都被你和你所爱的人喜欢!祝你和你的家人节日快乐!

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  • Lori调频
    2021年3月24日晚上10:09

    你知道这些要怎么加热吗?我需要在逾越节家宴前煮土豆。(换句话说,也许我应该把这个留到下次再说。)

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    • Kamran Siddiqi
      2021年3月25日下午3:46

      洛瑞,他们很好地再加热,但它们可能不会像酥脆一样脆,当他们新鲜出来的时候。

      这完全取决于你的加热方式——烤箱,空气炸锅,甚至微波炉……

      如果你有一点时间玩,我会提前准备好土豆(这是第2-4步),然后再回到第1步,在烤箱中加热锅。另一种可行的方法是简单地烤土豆(30分钟),把土豆从热锅中(包括所有的脂肪)移到一个耐热的容器中,在冷藏前让它们冷却到室温。第二天,当烤箱预热到温度时,把平底锅放在烤箱里,然后把土豆放进锅里,烤15-20分钟。

      如果你有空气炸锅,你可以将土豆烤30分钟,如前所述将它们冷却,然后将它们扔进空气油炸锅中约10分钟,第二天。如果他们没有完成那一点,请在弗莱尔的更多时间添加到5分钟的间隔应该工作。我希望有所帮助,我希望你有一个可爱的逾越节塞特!:)

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  • Lori调频
    2021年3月28日12:18

    谢谢。我是在逾越节家宴之前做的,本来还可以,只是我在为鲑鱼预热烤箱时不小心把它们留在了烤箱里——它们变得特别脆!不过还能吃,中间还嫩。我唯一的评论是不要在美味的脂肪上浪费太多——我用了一半(美味的洋葱香菇),它看起来很多,但味道没有出来。(在我把它们炸脆之前品尝。)我等不及要再做一次了!

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