甜点

焦糖布丁食谱

2016年3月14日|29日评论

一款简单而创新的经典法式焦糖布丁。不用手电筒就可以得到酥脆的顶部!| sophisticatedgourmet.com

法式焦糖布丁让我想起了第一次约会,我有一个关于糟糕的第一次约会的记事本;我责备年轻时的自己如此贪吃惩罚。尽管如此,对于那些偶尔经历过糟糕约会的人来说,我们往往会从中拿走一些东西。大多数时候,我对食物(这里是焦糖布丁)的记忆要比那个人更深刻——我想应该是这样的。

我第一次糟糕的约会是这样开始的:他从火车站接我,开车带我在城里转了一圈。好像比他大一岁还没有使我感到足够糟糕,我觉得自己好像被卡在《为黛西小姐开车》(我显然就是黛西)和一部关于偷偷摸摸的爱情的肥皂剧之间。

我们第一次约会是常态的不是。我们到达与海滨景色和门卫纸白色微笑一个华丽的法国餐厅。从我的眼角,女人迈着轻快的走向我们,“你迟到了!”我对此感到十分困惑。她穿着一件超大的黑色帽子园艺,Louboutin高跟鞋,并从一千天使的眼泪做了围巾。她的手提包里不寻常的形件,从可疑的皮革制成。这是他的母亲。她身材高挑lissome-她的裙子适合她像手套和她比跑道女王,纳奥米·坎贝尔更放心走了。我在和简·方达的分身午餐。

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我们导致我们预留表外;我可以在空中品尝盐。我觉得我是在梦里;或者是我的噩梦,穿得像一个白日梦?我看了看菜单,“哦,哇,这真是法国人在这里!”她尖刻点点头。我已经可以告诉这个日期与妈妈将是一个烂摊子。她的儿子主动提出帮我翻译一下是在菜单上;我摇摇头,坚持我很好。内部挫折和固执的几分钟后,聘请他的专业知识的语言,我没有说话,我看中了什么,我都知道的:鸡Fricasseé-一个祖母级的选择,而是一种安全可靠。

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母亲和儿子节奏轰炸我的问题,我笨拙地铲食物塞进我的嘴里。有一次,他问,“你们在一起看我们在五年?”这是我们第一次约会;我甚至不记得,如果我穿上除臭剂在我离开我的房子!我塞进我嘴里有这么多的鸡,即使是尸体,我感到难过,而我是在聚光灯之下。许多赞美和对我而言prayeer的巨大量之后,我们的服务器赶到。他宽慰我们我们的板材,从另一个尴尬的问题救了我,然后小心地放在桌上的甜点菜单。像每一个尊重法国设立在美国,我被告知,该餐厅设最佳焦糖布丁在所有的土地。我们每一有序之一。甜点推出了华丽的深红色草莓的一侧。 This was my second time experiencing this bourgeois dessert, and I was glad I didn’t have to pay for it. We synchronously tapped through the calico yellow and earth-colored sugar shell, piercing through to the silky vanilla-scented custard below. It was the only marvelous part of the date.

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随着各一勺,我觉得好像诵经佛教僧侣坐在我身边,重新调整我的脉轮。蛋奶是完全丰富,香草适量亲吻和卡拉梅尔糖壳在一个古老的西班牙教会一样闪闪发光的染色玻璃窗户。我希望我能蜡和大约日期衰落诗意;它会永远走下来作为我一生中最尴尬的时刻之一。在日期与未来男友的母亲和儿子走...是外的这 - 世俗吃焦糖布丁的要求?为什么不能焦糖布丁轻松,悠闲,并要求你去享受它,一边看开心汉堡店的背到后面的情节在你的内衣?好吧,让我们来改变这种状况。

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尽管我非常喜欢法式焦糖布丁,但在一家维修费用高昂的海滨餐厅,一位维修费用高昂的母亲把我甩了下来,给了我一丝现实的气息。焦糖布丁(也被称为焦糖奶油)只是一种带焦糖外壳的冷奶油冻,然而我们被误导了,认为它比实际上更复杂。就我而言,香草蛋奶和焦糖不应该留给一双昂贵的高跟鞋和在一家精致的法国餐厅的小黑裙。

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的焦糖布丁经验最重要的部分,除了蛋糊的味道,是闯入卡拉梅尔糖壳的时刻。我找到了,以测试各种形式,其中一人可以被烧的隔离霜,无任何使这道甜点仅适用于特殊场合和尴尬的日期与花花公子你约会的妈妈大惊小怪的。我唯一的要求:天鹅绒般的蛋羹和平易近人的方法,使不头痛的卡拉梅尔糖壳(翻译:没有枪)。

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首先,奶油。在烹饪书、论坛、博客和电视节目中有很多关于奶油布丁应该如何烹饪的争论。一些人发誓不能用平底锅做蛋奶冻,而另一些人坚持不能用烤箱加热焦糖布丁。已故的朱莉娅·查尔德(Julia Child)在平底锅里撒了一点玉米淀粉。大厨戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)以在烤箱里、在班-玛丽里制作法式焦糖布丁(Creme Brulee)而闻名,然后将其还原成焦糖布丁。在我看来,炖锅的方法更经典,也更实用。班-玛丽的方法似乎非常危险,尽管如此,它确实创造了一种美妙的甜点。毫无疑问,后一种方法可以制作出轻盈的蛋奶糊——两种方法都可以。然而,在一个大烤盘里烧开的水,围绕着水仙花色的奶油,就像是在重演《美国恐怖故事》(American Horror Story)里一些扭曲的场景,而我不愿意这么做(也不鼓励这么做)。我祖母般的感觉恳求我鼓励你坚持用平底锅的方法——这样更悠闲,更安全,还能做出美味、油腻的蛋奶糊,可以方便地放入你喜欢的各种大小的容器中(一个迷你的舒芙蕾碟和奶汁烤菜, 这里)。现在,我已经是诚实的;作为廉价的成分可以是这道甜点,无论如果你正在做蛋羹在烤箱或在火焰上,它可以是爱情的轻微劳动。当使用烤箱,你必须采取极为谨慎切勿用烤箱或worse-沸水的墙壁受伤。在炉灶,你必须宝贝你蛋羹和搅拌,宗教,否则会留下一个颗粒感吉士很可能分裂。

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焦糖布丁,显然,不仅是对custard-的卡拉梅尔糖壳是什么使得它。然而,当涉及火,事情可能会变得有点吓人。除此之外,让我们的是一个现实厨房火炬可以是一个昂贵的投资,使一些尤其是当成本尽可能从当地的咖啡馆拿铁。对于火炬的必要性,最重要的是,从制作焦糖布丁变成令人流连忘返。许多厨师,面包师,和的人一样,坚持认为,白糖在蛋羹和肉鸡下短暂逗留一个简单的喷粉会做的伎俩,如果你没有一个厨房火炬。虽然我想待机该方法,它往往导致低于像样的卡拉梅尔糖壳(示例A)和温暖的,有时分开的蛋奶沙司。

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所有的古典主义者会同意,焦糖布丁是所有的冷天鹅绒般的蛋羹的并列和crackly,温暖的琥珀焦糖顶部。该烤焙糖的方法可以工作,但它是挑剔的,因为这一切都取决于你的肉鸡的强度。也就是说,到现在为止。大量的研究和实验后,我已经设计了每一次工作的烤焙方法,并没有从正确的焦糖布丁经验带走(无论是一个浪漫的晚餐,或收看电视垃圾与你的男友)。你会得到美丽的琥珀色的顶部和你并不需要一个火炬;它的神奇。如果你想用一个厨房火炬,然而,去为它 - 我做了一个在迷你酥菜,另一个是在肉鸡之下。

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开始的时候,奶油、牛奶和香草放在平底锅里。这三个都被加热到略低于沸点。气泡在混合物的周围形成,表示要远离热源。煮好之后,糖、玉米淀粉和盐加入到一碗6个日出色的蛋黄中,搅拌至均匀。

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这就是有趣的地方了——一小杯香草味的奶油混合物小心地倒进去,用力搅拌到蛋黄里。完成之后,用细网筛把刚刚够甜的金黄色鸡蛋和奶油混合在一起,倒进散发着暖香的等待奶油的锅里。全部搅拌在一起,然后用很低的火焰加热大约三分钟,直到粘稠的像蜂蜜一样。加热时间过长会导致混合物裂开,所以一定要小心!

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一旦通过熟,蛋奶将立即通过细目筛倒入等待酒壶,然后进入耐热菜肴。该蛋羹然后留给了冰箱,发现里面冷却(这允许皮肤的形式,因此使其更容易布丁顶部)几个小时,直到寒冷,不再不平稳。

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虽然蛋羹在冷却时,易发生部分。焦糖。烘箱被加热和羊皮纸衬里烘烤片是覆盖在造粒白糖橡皮布并置于烘箱中约15分钟,直至糖被熔化和琥珀色。焦糖块冷却后,它的分解成块,并在食品加工,直至细粉状脉冲。制作时间的焦糖进取,它加工成尘埃,是厨房巫术处于最佳状态。

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现在,让我们来谈谈brûléeing(上焦糖布丁焦糖蛋奶糖)一秒钟,好吗?


对焦糖布丁烧白砂糖经典方法需要手电筒的帮助;顶部最终crackly和不均匀焦黄,和焦糖的味道是甜的,苦的味道。蛋奶下面是毫发无损,完美奶油。

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当将白糖,淋上奶油肉鸡下,一个可能连5分钟 - 糖才融化,几乎变成褐色后体验 - 。在这一点上,蛋奶已经重新加热,它的分裂融化的糖壳的下方。味道是不错的,但结果不好吃

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当用喷灯加热焦糖时,焦糖会立即重新熔化并变成近乎完美的棕色。外壳的味道与太妃糖相似,略带苦味;下面的蛋奶冻还是凉的,而且非常光滑。

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怎么焦糖糖肉鸡的热量下进行?


当焦糖糖在冷奶油的顶部炙烤,它要求不超过40秒肉鸡下方,以重熔焦糖。焦糖烟消云散了一个完美均匀的外壳,是甜又香,像太妃糖。下面的吉士仍然寒冷,unspilt,不像白糖做的一个。

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结果不言自明。没有更多的将你必须要经历尴尬的日期,或忍受痛苦的检查,在法国餐厅只是为了有焦糖布丁。被烧的吉士不用一趟下来家得宝的焦糖布丁火炬海岛。所有你需要的是一些焦糖糖和你的肉鸡的热量把你的Netflix和寒意sesh成美味体验。

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产量:4份

焦糖布丁食谱

奶油布丁食谱|精密的gourmet.com

在香草,使用你有任何手工香草好无论是提取,香草豆糊,或分裂,种子香草豆的条款。如果使用香草豆瓣酱(这是我比较喜欢,但跑出来),1用它替换为1,要求在配方中的提取物

说到制作焦糖,我坚持用大多数人家里都有的东西——白砂糖。它的效果最好。德梅拉拉糖Turbinado糖(在原糖)也焦糖布丁吃的最爱,因为他们给予更多的奶糖味和苦味的甜点。如果你想使焦糖糖和这两个糖,你要在烤箱10分钟后,检查焦糖(此后每分钟,待糖融化和焦黄)。

请记住,这是至关重要的,你不允许蛋奶来烧开,如蛋羹会分裂。斯普利特发生(对不起,我不能帮助自己) - 把锅关火,并在寒冷的蛋黄大力拂。冷蛋黄将有助于冷却分割蛋羹,把一切重新走到一起。只是一定要筛打捞上来的蛋奶马上进入等待碗或罐子。

准备时间 10分钟
做饭的时间 20分钟
额外的时间 2小时
总时间 2小时30分钟

成分

对于蛋奶

  • 2杯/ 480毫升浓奶油(浓奶油)
  • 2/3杯/160毫升全脂牛奶
  • 1个汤匙香草精(参照人声的替代品)
  • 6个大蛋黄
  • 1/4杯/50克造粒白糖
  • 2茶匙玉米淀粉
  • 1/4茶匙细颗粒海盐

为了焦糖

  • 1/2杯/ 100g的粒状白糖(参照笔记替代品)

说明

将细网筛在大耐热的碗或量杯,并预留。您将需要此立即熟蛋奶转移到以后。

同时,做奶油蛋羹:在用小火介质厚底平底锅,加热一起重奶油,全脂牛奶,和香草直到略低于沸点,约3分钟。请务必用硅胶刮刀搅拌偶尔。你会知道它已经准备好,当小气泡周围的霜的周边形成。关闭热关闭,并预留。

在介质中的弓,一起搅拌蛋黄,糖,玉米淀粉,和盐直至光滑。

慢慢地拂在不到温暖的奶油混合物倒入蛋液一杯。这是回火鸡蛋;这使您可以防止蛋黄从当它击中温暖的奶油其余扰。

一旦完成,大力搅拌鸡蛋混合物到热奶油的锅中。换用硅胶抹刀。

放置的黄色色彩的奶油的平底锅用小火,不断搅拌直至厚和粘性等蜂蜜(或当一个即时阅读165ºF/74ºC温度计寄存器)。立即删除从热油锅并将混合物筛入保留测量碗。

一旦过筛,倒入蛋奶成4(8盎司/ 240ml)中ramekins,或您选择的耐热餐具。即使是出轻轻轻摇从一侧到另一侧的容器,并允许在冰箱,以冷却台面,发现2小时(或直到真正冷)。轻微的皮肤上会形成蛋羹的顶部,这是件好事;你需要这个,当你布丁顶部了。

虽然蛋奶被冷却,使焦糖烤箱预热到400ºF。在烤盘上铺上烤盘纸,均匀地撒上糖。烤12-15分钟,或者直到所有的糖都融化,变成金黄色(如果你想让焦糖布丁的外壳有更深的味道,最好烤15分钟,这会让你变成琥珀色)。12分钟后每分钟检查一次,防止焦糖烧焦。放置一边,让它完全冷却。

一旦冷却,通过食物处理器打破焦糖到碎片和运行,直到焦糖细磨,约1分钟(混合器还将工作;在塑料袋中粉碎焦糖块也可以工作)。

用来清除烤架下的焦糖灰尘:当准备发球,打开肉鸡和放置冷奶油蛋羹上一个黑框烤盘。洒在冷奶油的顶部约1/2汤匙焦糖的糖,或刚够均匀覆盖顶部(大的菜,你越会需要)。轻摇到另一侧的ramekins甚至东西展现出来,并立即布丁肉鸡下方的顶部。这应该到30秒之间的任何地方需要一分钟的时间,这取决于你的烤箱。当焦糖融化成一个精美甚至琥珀片焦糖布丁的ramekins准备好了。让我们坐2分钟,以使焦糖食用前硬化。

对于布丁-ING的焦糖适量白糖用喷灯当可以吃的时候,在冷蛋奶冻的顶部撒上大约1/2汤匙的焦糖,或者仅仅足够均匀地覆盖顶部(盘子越大,你需要的越多)。轻轻地把烤模从一边摇到另一边,把所有的东西都摇匀,然后立即用喷灯把上面的焦糖捣碎,直到焦糖融化成一块。静置2分钟后,即可食用。

营养信息:

产量:

4

份量:

1焦糖布丁

每份的量: 热量:663 总脂肪:48.1克 饱和脂肪:33.1克 胆固醇:481毫克 钠:70毫克 碳水化合物:42.5克 纤维:0 g 糖:40.1克 蛋白:15克

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29日评论

1
  • 回复 IZY 2016年3月14日上午10:22

    你回来了!!该网站看起来很棒。非常值得所有的辛勤工作:)什么天才焦糖布丁绝招 - 我现在想制作焦糖糖把一切。此外,我从字面上无法想象什么比调高到第一次约会,发现我的约会的妈妈更尴尬的在那里。*这么多畏缩*。

    • 回复 卡姆兰Siddiqi 2016年3月14日下午5点11分

      谢谢你,朋友!我很高兴它终于完成了!我很高兴我学得很快,这是不正常的,以满足在第一次约会的日期的妈妈。所以奇。

    2
  • 回复 竹篙[R 2016年3月14日在上午10:23

    鉴:您的写作和你的摄影总是像尽管你发布的sporadicalness的呼吸新鲜空气。我通常是一种无声的跟随者,但是当你在Facebook上宣布,该网站得到一个“整容”我太激动了。那么值得期待和令人惊叹的作品。所以很高兴更多地了解你。请告诉我,你会祝福我们的眼睛更迷人的工作,你会不会离开我们了。我喜欢这些故事。这个日期听起来像是一个日期我从来没有对我最大的敌人笑的心愿!

    • 回复 卡姆兰Siddiqi 2016年3月15日下午5点13分

      佩妮,你的评论让我今天很开心;非常感谢!我很高兴带着一些内容回来。新设计是一项令人喜爱的劳动,但很值得。哦,是的,确实很糟糕……她离开后,情况有所好转,但伤害已经造成。

    3.
  • 回复 短发 2016年3月14日,在下午的1:47之前

    很高兴你回来了。在网站上读《混乱》、《爱》和《profiteroles》的时候遇到了麻烦,现在还是读不出来,没关系,已经上线了!!

    • 回复 卡姆兰Siddiqi 2016年3月15日下午5:14

      哈哈!很高兴对你有用。站点在一天中可能会稍微慢一点,但是很快就会好起来的!

    4
  • 回复 詹妮弗·法利 2016年3月14日在下午9时38分

    欢迎回来!这看起来令人惊讶!

  • 5
  • 回复 梅根 2016年3月15日在下午6时03分

    哦,我已经错过了你!伟大的博客后,你的骇人日期故事。说真的让人毛骨悚然。我敢肯定,他们的本意是好的,但至少你没有对关系浪费时间。我敢肯定,她只是想什么是最适合她的儿子......仍然令人不安。

    • 回复 卡姆兰Siddiqi 2016年3月18日在下午10时13

      谢谢你!和肯定;我愿意相信每个人都是好意的——她的无礼胜过了我灵魂里的任何愚蠢,而这正是她立即做到的。我想是Loubies干的!

    6
  • 回复 多琳 2016年3月15日在下午9点54分

    锦你回来了!我已经错过了你和你的工作这么多。想了很多。您的留言让我窃喜SOOOO多,而我读了它在我家trainride。一如往常你的写作从未停止打动我......。“随着各一勺,我觉得好像诵经佛教僧侣坐在我身边,重新调整我的脉轮。蛋奶是完全丰富,香草适量亲吻和卡拉梅尔糖壳在一个古老的西班牙教会一样闪闪发光的染色玻璃窗户。”天哪你的话杀我!

    跟上华丽的作品。(注:新网站为FAB)

    • 回复 卡姆兰Siddiqi 2016年3月18日在下午10点16

      哦,天哪!它的评论像你这样的,多琳,这让我充满了这么多happiness-向你表示感谢!我总是忘了,人们的实际坐下来阅读我的文章和做采取的每一个字;它仍然是奇怪,当我看到我的话引用,但我很荣幸,你爱他们足够这样做。(附注:很高兴你喜欢的网站!)

    7
  • 回复 Kankana 2016年3月17日在凌晨3:45

    嘿,你回来和我最喜爱的治疗之一!第一次约会顺便说一句......你让我大声笑。

    • 回复 卡姆兰Siddiqi 2016年3月18日在下午十点17分

      老实说,一想到那次约会就会让我笑起来!

    8
  • 回复 妮可@sugarlovespices 2016年3月17日在上午4点二十

    对不起,我不知道改款之前,你的网站,但我可以告诉你,我喜欢它!华丽的画面,我很喜欢读这么多!焦糖布丁是我最喜欢的甜点,但从来没有试图做到这一点。也许现在...

    • 回复 卡姆兰Siddiqi 2016年3月18日在晚上10:20

      为什么,谢谢!我相信你没有错过什么,除了-旧的布局没有移动响应。食谱很简单;只要你在做之前仔细阅读食谱,这应该是一件轻而易举的事!

    9
  • 回复 玉谢尔登 2016年3月18日上午12:01

    很高兴看到你回到这个空间!而且,我的天哪,甚至没有让我开始对劣枣,哈哈哈!只是很高兴地知道,我们都在那里。焦糖布丁是我的整个世界非常喜欢的事情之一,你看起来神圣!

    • 回复 卡姆兰Siddiqi 2016年3月18日在下午10:21

      哦,玉,你是神话般的。我无法想象的故事you've-时,我不知它让你在树林里的这些天的颈部(或者如果你曾经在这里),我们将不得不在债券甜甜圈和可怕的日期!

    10
  • 回复 克劳迪娅B 2016年3月19日12:20

    刚发现这个帖子,不得不停下来说,这绝对是惊人的。你的写作是热闹(该日验票是最cringeworthy日期故事我都听过为止!所以,如此不寻常),我爱我们一直受骗,以为焦糖布丁比吹焚烧蛋羹比较花哨。所以,所有的不同的方法和历史的甜点背后有趣的听证会。- 与照片!我可以继续下去 - 但谢谢你,这么一个良好的阅读:)

  • 11
  • 回复 莱斯利 2016年4月17日上午9:42

    这个食谱听起来真不错。我注意到你在做蛋奶糊的时候提到了全脂牛奶,但它不在配料表上。我们应该使用多少?

  • 12
  • 回复 乌鸦 2016年4月17日在下午3点32分

    只是想知道该加多少牛奶?说明书上说要混合奶油,香草和牛奶,但是我不知道要加多少牛奶。

    • 回复 卡姆兰Siddiqi 2016年4月18日凌晨4:42

      嗨,雷文,我向你和莱斯利最诚挚的道歉——我不知道我把配方里的牛奶漏掉了。我刚才已经修理好了。非常感谢你给我指出来!

    13
  • 回复 乌鸦 2016年4月20日下午3:05

    毫无疑问,这是我吃过的最好的法式焦糖布丁食谱!!焦糖是天才,效果比预期的好。第二天味道更好。谢谢! ! !

  • 14
  • 回复 Staci 2016年5月9日下午3:37

    我上周才发现你的博客,我很喜欢读。我希望我每天都能坐下来阅读你的每一篇帖子。你的文章是如此的有启发性,娱乐性和信息。你的照片太美了。我等不及要做这个焦糖布丁了。昨天我做了你们纽约式的百吉饼,效果非常好(那是我第一次尝试做百吉饼)。那只是说你的食谱非常清楚而且万无一失。我等不及你的书到了(今天早上刚订的)。

  • 15克ydF4y2Ba
  • 回复 凯瑟琳·玛丽·麦高文 2016年11月14日晚上8:05

    嗨,您好!关于多远你建议的肉鸡下设置奶油brulees?谢谢!

  • 16
  • 回复 Cj 2016年11月15日在下午8点54

    与其把糖杯磨碎再重新加热,不如把它打碎,然后放在焦糖布丁上,这样做会更快。

    • 回复 卡姆兰Siddiqi 二○一六年十一月一十八日晚上11:50

      嗨CJ-是肯定会的工作,以及。然而,我发现,粉碎,使糖对成品平坦顶。

    17
  • 回复 Alexa的达文波特 2017年2月25日在下午八时52

    你好!我不能告诉你多少你的食谱我都用过,我觉得这个可能只是我的最爱。

    我只是去看望我的父母,骗他们以为我可以用这个食谱烘焙。
    我觉得我欠你一个感谢,所以…谢谢你花时间来管理这个网站——它很可爱,有很棒的图片!

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