饼干

开心果(西班牙脆饼)

2011年10月19日|44岁的评论
墨西哥婚礼饼干,俄罗斯茶蛋糕,Polvorones-无论你知道它们是什么,这些精致的饼干适合任何场合。| sophisticatedgourmet.com
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因为我们最后说为了这个提案,我花了很多时间来测试和修改新旧食谱,和朋友们见面,最近还和食物中毒的噩梦做斗争(光是提到它就让我觉得好像有人会说“Kam- TMI”。“对不起)。我不会没完没了地谈论过去的几个星期是如何飞逝而过的,因为我担心档案馆里可能有太多这样的帖子了。我绝对不会这么做抱怨我对这整个食物中毒的经历以及它是如何让我决定(暂时)把肉完全从我的饮食中剔除的。相反,我更愿意谈论开心果polvorones,因为在混乱中,我花了一点时间呼吸,烤一些可以驱散任何压力在500英尺的东西。

墨西哥婚礼饼干,俄罗斯茶蛋糕,Polvorones-无论你知道它们是什么,这些精致的饼干适合任何场合。| sophisticatedgourmet.com

这些开心果Polvorones是我一直想和你们分享的东西我的访问回到四月份的旧金山塔廷面包店。在点了一些他们完美的(传统的)版本的饼干之后,我受到了启发,想要分享一下我对这些一半美味的做法。所以,在把这个食谱搁置了几个月之后,现在似乎是时候分享它了。

墨西哥婚礼饼干,俄罗斯茶蛋糕,Polvorones-无论你知道它们是什么,这些精致的饼干适合任何场合。| sophisticatedgourmet.com

Polvorones是一种易碎的西班牙脆饼,通常被称为墨西哥婚礼饼干或俄罗斯茶蛋糕。Polvoron有很多变种,但理想情况下,Polvoron是脆的,不完全是甜的,并且总是与某种坚果混合,传统上是山核桃或核桃。虽然Polvoron表面覆盖着糖粉,但我觉得它不应该覆盖上一层干燥的糖山——这只会破坏整个吃饼干的体验。

墨西哥婚礼饼干,俄罗斯茶蛋糕,Polvorones-无论你知道它们是什么,这些精致的饼干适合任何场合。| sophisticatedgourmet.com

我需要一些自由的概念这些polvoron(这些远非传统),和我一样点头的疑似黎凡特的起源这些拉丁饼干用开心果和杏仁粉,我觉得这是比传统的更令人满意的使用山核桃和核桃。

我必须承认,这些饼干确实比大多数饼干需要更多的处理,但我个人觉得,在糖粉中不断地测量和滚动饼干面团这种无需动脑筋的重复非常放松。

墨西哥婚礼饼干,俄罗斯茶蛋糕,Polvorones-无论你知道它们是什么,这些精致的饼干适合任何场合。| sophisticatedgourmet.com

面团开始时和普通的曲奇面团一样——把黄油和糖(这里是糖粉)搅打到发白蓬松,然后加入一点香甜的香草和杏仁提取物。混合了浅色通用面粉,坚果全麦糕点面粉,少量海盐和少量温暖的,朴实的肉桂。然后,绿色的开心果碎片和阿兹特克杏仁粉一起倒进去。然后,把这碗面团盖上,放在冰箱里让它凝固直到冷却。

面团凝固后,将汤勺大小的圆面团裹上糖粉,然后烘烤至脆皮和轻微晒黑。

饼干冷却后,再撒上一层薄薄的糖粉。现在,我知道所有这些在糖粉中滚动的饼干看起来会非常甜——他们不相信我这一点。

墨西哥婚礼饼干,俄罗斯茶蛋糕,Polvorones-无论你知道它们是什么,这些精致的饼干适合任何场合。| sophisticatedgourmet.com
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在饼干冷却并撒上糖粉后,我通常会把它们堆在一个大浅盘上,然后放在柜台上,让它们一整天都在嘴里啃。我很遗憾地承认,这对我来说是一个糟糕的举动,因为它们从来不会一直这样吃下去。

这种饼干非常完美,或者配上一杯温热的红茶,再加少许糖,加入少许牛奶或咖啡。然而,我总是发现,在吃饼干的时候,一杯牛奶是必须的,这些糖屑的快乐也不例外。

阿月浑子polvoron食谱

使:大约3打饼干,在你吃了一点面团之后

我确实需要一些自由的概念这些polvoron,像我一样点头的疑似黎凡特的起源这些拉丁饼干用开心果和杏仁粉/面粉,而不是传统的山核桃或核桃,但是如果你没有开心果,我怀疑等量的烤山核桃或核桃会工作的开心果,或如果你喜欢更多的杏仁粉的开心果。这些饼干用途广泛。

我用的是通用面粉和全麦面粉;我这样做是因为WWPF增强了饼干的坚果味道,但你可以很容易地用通用的WWPF来代替。

一定要用去壳的,无盐干烤开心果。如果你找不到新鲜的开心果,别担心——减少海盐⅛茶匙(或者如果开心果非常咸——离开盐完全)。盐对这些饼干的味道至关重要,但是过多的盐会破坏饼干,过少的盐会让每一口都发出“这些饼干需要一些东西”的警报。
成份:

饼干:
1杯/ 120克通用面粉
1杯/ 120克全麦面粉(可以用通用面粉代替)
一茶匙细粒海盐
一茶匙肉桂粉
1杯/ 226克无盐黄油,软化
甘蔗杯/ 75克糖粉
1茶匙纯香草精
½茶匙纯杏仁中提取
每80克干烤开心果去皮;一半粗略地切碎,另一半精细地研磨
10杯/ 20克杏仁粉/杏仁粉

滚动:
1杯半糖粉/ 150克

准备:

在烤盘上铺上烤盘纸。

在一个大碗中,将通用面粉,全麦糕点面粉,盐和肉桂混合搅拌。

在一个电动搅拌机的碗(你可以使用一个手动搅拌机和一个大碗,如果你喜欢)装有一个桨附件。将黄油搅打至蓬松,然后慢慢加入糖粉(“慢慢”这个词我怎么强调都不够——糖粉残留的云朵清理起来都不好玩),中速搅拌至发白蓬松,大约3分钟。加入香草和杏仁提取物,搅拌均匀。

慢速加入面粉混合物,直到完全混合。简单地加入开心果和杏仁粉。把面团留在搅拌碗里,用保鲜膜把碗盖好。把生面团放在冰箱里静置半小时,或者直到生面团变硬。

滚揉成tablespoon-sized轮,外套每个面团轮在糖粉(你肯定不会使用所有1½杯糖在这一步中,但你需要剩下的糖之后,所以一定不要扔掉它在这一点上)。将每个圆面包放在羊皮纸内衬的烤盘上,放入冰箱15分钟。与此同时,预热烤箱至350ºF /气体马克4/180ºC然后在烤箱的上三分之一放一个架子。

将面团间隔1英寸,然后烘烤(确保在烘烤过程中将平底锅旋转到一半),直到饼干表面轻微开裂,边缘呈金黄色,烘烤约18-22分钟。取出烤箱后,让饼干在烤盘上放10分钟,然后小心地把饼干放到冷却架上完全冷却。一旦完全冷却,把每块饼干卷进剩下的糖粉中,一定要抖掉多余的糖粉。

存储:饼干可以放在一个密封的容器中,放置在阴凉干燥的地方大约一个星期(根据我的经验,每一批饼干可能几天后就能完成)。

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44岁的评论

1
  • 回复 凯利Senyei 2011年10月19日晚上10点23分

    令人震惊的。只是简单地令人震惊:)希望你感觉更好,卡姆!

  • 2
  • 回复 瑞秋@东京露台 2011年10月19日晚上10点29分

    这些看起来很好吃,Kam!我喜欢这些照片。你真的走了很长的路!这些看起来像俄国茶饼,我喜欢在圣诞节做。漂亮的完成了!

    • 回复 kamran 2011年10月20日上午11:31

      谢谢蕾切尔!:)

    3.
  • 回复 叶子(懒惰的厨师) 2011年10月20日凌晨1时05分

    美丽的图片。我可以想象这些饼干加上开心果会更加美味。

  • 4
  • 回复 shweta.rulezio 2011年10月20日凌晨4:49

    排灯节的完美搭配:)看起来很好吃,我很想在食谱中加入藏红花

    • 回复 kamran 2011年10月20日上午11:32

      嗯。我甚至不确定藏红花是否适合在饼干与所有其他口味,但如果你尝试它-我很想知道有藏红花在里面会是什么结果!

    5
  • 回复 Nisrine M。 2011年10月20日上午5:33

    这些饼干真好吃,卡姆兰。它们让我想起摩洛哥格里巴,味道非常好,入口即化。

  • 6
  • 回复 布莱恩:想着吃的 2011年10月20日上午6:13

    我知道你会受到塔丁的启发…这些饼干太棒了,我喜欢你的随意。我能看到它如何带出一种更坚果的味道:-)

  • 7
  • 回复 (电子邮件保护) 2011年10月20日上午9:43

    圣诞节的时候我们会做一些类似的东西,我不得不把它们藏起来不让我丈夫看到。我喜欢这个食谱里的开心果,一定要尝尝。至于食物中毒,我已经吃过好几次了,但最严重的一次是来自智利汉堡。我以为我会死,而我在外地的一个工地(装饰绘画)。我一生中最糟糕的经历之一。但是,我仍然吃肉。我只是对在哪里吃汉堡更加小心。但我能感觉到你的痛苦。糟糕的时候是痛苦的经历。

  • 8
  • 回复 大卫·埃利斯 2011年10月20日上午10:09

    我上个月在旧金山,但由于日程安排的要求,我无法到达塔丁。很莫名。至少有了这些小宝宝,我可以想象会是什么样子。它们看起来很短,一碰到我的舌头就融化了。

  • 9
  • 回复 克里斯蒂娜巴克 2011年10月20日上午10:32

    金- - - - - -

    首先,我希望你感觉好些了。食物中毒是最糟糕的!

    第二:我很高兴你很快就要写一本烹饪书了!我只知道这将是惊人的,如果你正在拍照(请说你!),他们的书将是惊人的。现在,耐心地等待你的神奇的书!: -)

    第三:关于这个配方,我有几个问题……我用完了纯香草精,但是我有香草精(仿制的东西)。我今天真的很想做这些饼干,你觉得会有什么不同吗?至于杏仁餐:这附近真的很贵(我住在长岛),有办法我可以自己做吗?

    抱歉这么长时间的评论,但我绝对喜欢你正在做的事情!: -)

    • 回复 kamran 2011年10月20日上午11:41

      克里斯蒂娜-谢谢!我真的等不及要开始这部剧了!:)

      至于问题——我真的不会用仿制香草,因为它在任何东西上都留下了苦涩的余味,这会破坏整个饼干的味道。如果你想找些好东西尼尔森-梅西公司生产的香草精非常好。尽管如此,我还是经常买他们的香草豆瓣酱(它很棒,而且比提取物还便宜!)我可以互换使用这两个…

      至于杏仁粉,我知道你的意思——我在Trader Joe 's买一袋4美元的杏仁粉;比其他品牌便宜得多,我看到周围…如果你宁愿自己做,简单地运行等量的杏仁(在本例中1/4杯/ 20 g)在食品加工机,直到它像细沙(我把它通过筛子,确保没有任何大块)。注意不要过度加工杏仁,因为它们会变成杏仁黄油。

      我希望这对你有帮助!:)

    10
  • 回复 芭芭拉·|创意厨艺 2011年10月20日上午11:49

    从我记事起,我就用烤山核桃做过这些饼干;今天还在用我祖母的食谱尽管大家都知道这种饼干和墨西哥或俄罗斯有关,但在我们家,这种饼干一直被简单地称为山核桃黄油球,与我们家族的斯堪的纳维亚传统有关。我读到过所有的变体都来自于一个地方——那实际上是一种英国饼干,它是所有这些甜食的母亲!

    开心果听起来很有趣,但我得做我平时平时做的那种。如果没有祖母在平安夜做的饼干,我们的节日传统就不一样了!

  • 11
  • 回复 史密斯咬 2011年10月20日12:01 pm

    我很高兴你把一些AP换成了WWPF——我经常用这个技巧,原因是一样的——它给整体味道增加了一点疯狂的味道,同时还增加了一点纤维!漂亮,漂亮的工作Kamran -等不及要看你的食谱!!

  • 12
  • 回复 海琳 2011年10月20日下午2:43

    我以前从未听说过那块饼干。要是今年能换饼干就好了。爱发号施令。祝你玩得愉快!!

  • 13
  • 回复 乔吉 2011年10月20日晚上8:15

    首先,我希望你感觉好点!第二,令人惊叹——食物、照片和文字!我做了一个希腊版本的叫Kourambiedes,我也用开心果做我的。你的样子在你嘴里融化好!

  • 14
  • 回复 凯尔西(Happyolks) 2011年10月20日晚上11:20

    华丽的华丽风格。还有对食物中毒的嘘声讨厌,。希望你正在好转:)

  • 15
  • 回复 卡洛琳 2011年10月24日下午3:32

    嗨,Kam,我想说一些关于食物中毒的事情,但是我在上食品安全的课程,我认为这不会让你感觉更好,哈哈。

  • 16
  • 回复 茶礼品 2011年10月25日下午12:04

    我在找可以搭配茶话会的小吃,这些看起来棒极了!我以前也试过做墨西哥的结婚蛋糕,但都做不好。我要试试你的食谱!谢谢!

  • 17
  • 回复 Nicholetta 2011年10月25日下午12:30

    这些看起来很好吃!它们还让我想起了一种叫kourambiethes的希腊饼干!谢谢分享食谱。等不及要试一试了!

    网卡

  • 18
  • 回复 Diane{由Diane创建} 2011年10月25日晚上11:29

    这是我最喜欢的饼干之一,食谱听起来太完美了。我喜欢你所有的照片,让我想学习如何真正使用我的相机:)最近我对南瓜很着迷,上周我做了一个各种各样的南瓜,希望我们是邻居,我来偷一些这些和你带一些我的。

    • 回复 kamran 2011年10月26日晚上11:28

      黛安-南瓜是一个很棒的主意…一点姜,一撮或两撮肉豆蔻,这是天堂的咬。现在,这些都在我的待办事项清单上(是的,如果我们是邻居,事情会简单得多!:)

    19
  • 回复 克里斯汀 2011年10月26日上午7:33

    只是可爱,金。希望你感觉好点!

    • 回复 kamran 2011年10月26日晚上11:28

      克里斯汀-谢谢你,朋友!:)

    20.
  • 回复 珍@我的厨房瘾 2011年10月26日下午3:51

    这是我一直以来最喜欢的饼干之一。在我小的时候,我们的一个邻居每年圣诞节都会做这种饼干(我一直把它叫做俄罗斯茶饼),我一年到头都在等这些饼干。今年,我要自己做。你的食谱看起来很完美!

  • 21
  • 回复 凯莉 2011年10月27日上午8:04

    它们看起来是那么漂亮和精致!我祖母以前会在节日的时候做一些类似的东西。希望你感觉好些了,食物中毒可不是闹着玩的!

  • 22
  • 回复 Wenderly 2011年10月29日下午4:11

    那些小宝石看起来真神。我不得不同意你的看法。喝一杯冷牛奶,把一块饼干吞下去……没什么比这更棒的了。

  • 23
  • 回复 在JourneyKitchen Kulsum 2011年10月31日凌晨4:02

    卡姆兰-你总是让我无语!我想知道当我在节目上看到你会发生什么我的天才朋友:-)

  • 24
  • 回复 温妮 2011年11月1日,早上6:54

    这些看起来真漂亮!很高兴几个星期前在Pie Party Live上见到你……希望我们很快还能再一起出去玩;)

  • 25
  • 回复 阿曼达:格蕾丝和Gusto 2011年11月3日,晚上8:44

    我用两种不同的食谱做过两次墨西哥婚礼曲奇,都含有玉米淀粉。它给了饼干一种奇怪的口感,所以我完全放弃了它们。这些看起来好多了,我真的等不及要做了。谢谢!

  • 26
  • 回复 克莱尔@蓝莓松饼 2011年11月5日凌晨1点54分

    我想试试这个食谱,也许我会用核桃。完美的圣诞礼物。

  • 27
  • 回复 安娜@纽约的伦敦美食家 2011年11月10日上午10:42

    那天晚上和你见面真有趣!终于有机会看看博客了。保持联系!

    • 回复 kamran 2011年11月13日下午4:01

      和你的会面也很愉快,安娜!:)

    28
  • 回复 莎拉 2011年11月10日下午6:05

    这些是我最喜欢的饼干,超级简单,入口即化的美味。你的食谱看起来很棒,我一定会很快尝一尝。谢谢你的另一篇好文章!

    • 回复 kamran 2011年11月13日下午4:01

      嗨,莎拉-非常感谢,请务必报告当你做他们;我很想知道结果如何!:)

    29
  • 回复 瞪羚 2011年11月11日上午5:12

    最近才发现你的博客,真是个令人愉快的发现。很棒的照片!

  • 30.
  • 回复 Ainhoa @ALittleBite 2012年1月13日下午2:20

    嗨Kamran !这些看起来很美味,但我作为一个西班牙女孩,我想让你知道这实际上是polvorones,不需要波浪号。

    • 回复 kamran 2012年1月13日下午5点59分

      嗨Ainhoa !当我把这个贴出来的时候,我的祖母也跟我说了同样的话。由于某些原因,我总是忘记更新标题…谢谢提醒!,)

    31
  • 回复 sweet-lab 2012年3月21日晚上10:38

    我每次回西班牙度假都会吃polvorones。谢谢你的家的美味!

  • 32
  • 回复 2013年10月24日晚上9点53分

    这周为我儿子的婚礼做的。它们一定是有史以来最好的饼干!谢谢你分享这个绝妙的食谱!

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