柠檬香草烤鸡

2011年8月15日|40的评论

柠檬和Herb烤鸡食谱|sophisticatedgourmet.com

我花了上个月烘烤(和制作烤鸡),清洗,花时间与家人和育雏。我做了很多更后者。这是我捡到后便告失踪了一段时间的主要原因之一。我需要时间来收集自己和那名早已完成,在我坐下来做出了照片并发布到共享完成的任务。

在这段时间里,我为我最亲爱的人烤了派和布朗尼蛋糕。我洗盘子的次数已经记不清了。我把注意力放在了那些自五月底就耐心地堆在我卧室角落里木隔板后面的衣服上。我在米其林星级餐厅吃饭。我退却了,颓丧着,花了一些时间让自己接受我需要做一次无用的人。我需要重新调整自己。

每天都有几个小时躺在沙发上,看着书。我们客厅里的空调发出的咆哮声被平息了调制噪声窗户被打开了。下雨天的下午是一杯杯热茶——安静得像熟睡的婴儿,困倦得很。

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我最后的阅读时段跟我磨蹭到厨房结束,想着在下一章会发生什么这本书也许思嘉是被绑架了。不,不可能…她可能溜进了附近的糕点店。我设置好烤箱,打开旁边的烤盘柜,把烤盘和其他的烤盘分开。我把烤盘放在水池旁边的柜台上,然后猛地推开冰箱门,从最下面的架子上拿出一只精心包好的整只鸡。我的脑海里立刻跳出了书开头的一句话:你能杀死一只动物吗?


我离开了这个想法,觉得这很愚蠢,继续把鸟从屠夫的纸上拿走。而不是不小心落下鸡,我放置把它放在干净的水槽里。杀死一只动物的念头仍然萦绕在我的脑海里,使我觉得我欠这只鸡一些东西——它需要尊重;我想这是我能做的最起码的事。毕竟,它不情愿地献出了自己的生命,才成为我家的晚餐。

我先用冷水给鸡洗澡,然后把它擦干,然后像抱婴儿一样小心翼翼地把它放到烤盘上。我感到可笑。快速洗手后,我心不在焉的脑子想起了之前忘记拿出来的黄油、香草和柠檬。我把半包黄油放进碗里,在微波炉里快速搅拌,直到它变软。与此同时,我用一只柠檬去皮,用拇指和食指沿着每一根新鲜的迷迭香和百里香的小枝滑动,把美丽的绿叶从细枝上分离出来。我打开一个装有土耳其牛至的玻璃罐的金属盖子,抓了一撮,在我的手掌上压碎了这种干药草。我把香叶堆在砧板上,与其他香草和散发着香味的柠檬皮混合在一起。我弯下腰去闻一闻新鲜的香草——立刻,我就像进入了天堂。

柠檬和Herb烤鸡食谱|sophisticatedgourmet.com

我把香草和柠檬皮放入一碗软化的黄油中,再和一些海盐和刚碎的黑胡椒混合。我用勺子的末端尝了尝黄油,笑了。完美。

我把勺子扔进空的金属槽,拿起碗,转向鸡肉。我全身都结冰了,我又问自己,“你能杀死一只动物吗?”“只是这一次,我没有离开它。我静静地站着,盯着那只鸡,想得出一个满意的答案。我能忍受他们自己的想法,“我能吗?”我会吗?我喜欢吃这些东西,但我为什么要杀任何东西——”。嘟。嘟。嘟。烤箱预热完毕,我从沉思中醒来。

我们的一些饭菜通常都是一个缓慢的affair-总是小心翼翼地把在一起,我不介意,但准备这只鸡花更长的时间比我预期它取。我被困在一个肉食者的窘境,只有我是不是真的杀了鸡;它已经死了。

柠檬和Herb烤鸡食谱|sophisticatedgourmet.com

我撕开一个纸袋,抓起鸡肉和那碗香草黄油。这只鸡需要特别注意,最重要的是——尊重,特别是如果打算把它做成一个烤鸡肉。于是,我把在纸袋上的鸡,并开始按摩与黄油整个鸟。与鸡略有受挫,我拿起我的脚步。我驻扎去皮小葱切的柠檬zested一半,并把它扔到鸡腔与四分洋葱一起。

我把鸟的腿绑起来,把翅膀压下来,把它放回烤盘上。它进了烤箱。炉门一关上,我就松了一口气,走开了。

这是第一次一只鸡让我觉得如此……残忍。也许只是这本书打动了我,或者是我内心深处想要过素食的生活?我不吃肉也能活很长时间。我们不是每天在家里吃肉。这根本不是什么大的进步,但当我渴望吃我姑姑的印度菜时,或者当我有一种莫名的渴望时,我该怎么办呢羊排吗?

柠檬和Herb烤鸡食谱|sophisticatedgourmet.com

烤鸡还不到一个小时,我闻到了一种熟悉的、家的、舒适的味道。我把一个山峰放进烤箱,在鸡肉上涂上肉汁,不慌不忙地滴到烤盘里。我又一次问了自己今天的问题,只是这一次,我给了自己一个答案。是的,我会的,但我会像对待烤箱里的鸡一样尊重它。它献出了生命;尊重和关心是我唯一能感谢它的方式。这不是一个完美的答案,但令人满意。

Clinggggg。计时器跳了起来,我跑进厨房,抓起一只烤箱手套,打开烤箱门,花了一点时间盯着这只美丽的小鸟。我把它盖上铝箔,然后撒上一份简单的沙拉,在烤箱里烤了两次的土豆(注意:马上就来了。)我保证!)醉人的气味从我们家每一扇门的缝隙中飘散出来;“吃饭!”

在几秒钟内,双手被洗净,椅子被拖到针对油毡瓦,餐具碰了一下,板升起。该死的鸡。

柠檬香草烤鸡
提供4 - 5

无论你手头上有新鲜香草还是干香草,这种烤鸡都可以在一年中的任何一天制作。香草黄油可以提前几天准备;在你决定烤鸡之前,让它在室温下放置。

把香草黄油鸡的皮肤下面确实需要一个温柔和耐心触摸你不能撕裂皮肤。如果你不能让鸡的皮肤的所有下面的黄油(或没有)我不会担心。你鸡会就好了。

如果你不知道怎么把鸡捆起来,这个视频真的很有帮助。我得承认,我并不总是像视频里的厨师那样完美地把鸡捆起来。我通常只是用肉线把鸡腿绑在一起,用一些家禽别针/牙签把翅膀固定在鸟的一侧,然后就结束了。这一步并不是完全必要的,但它可以让鸡肉煮得均匀,而且看起来更像样。如果你没有肉线,用没有上蜡的牙线代替。

把锅里的汁涂在鸡肉上,转动锅看起来是一件不必要的杂务,但是这样可以让鸡肉在烤的时候获得漂亮的颜色。

配料:
1只整鸡(5只半磅/ 2.5公斤)
6杯/ 113克/ 4盎司无盐黄油
1个柠檬,分成两半
1½汤匙新鲜百里香叶,切碎/ 1½茶匙干燥,破碎
1汤匙新鲜迷迭香叶,切碎/ 1茶匙干燥,破碎
1茶匙干牛至
1茶匙细晶粒海盐
半茶匙刚碎的胡椒粉。

1个小洋葱,去皮,驻扎于填料,任选的

对于喷灌海盐对鸡的顶部后,它的烤(优先。莫尔登/芙蓉DE SEL)

准备:

烤箱预热到375华氏度/ 190摄氏度/煤气刻度5,中间有架子。

丢弃鸡内脏。去掉鸡腔周围多余的脂肪,扔掉。冲洗鸡肉,将其彻底擦干,里里外外。

在一个中等大小的搅拌盆里,混合黄油,柠檬皮,百里香,迷迭香,牛至,盐和胡椒。

用黄油从里到外摩擦整只鸡。

如果你有耐心和灵活性,轻轻地从周围的鸡松开皮肤擦一些皮肤下的黄油。不是每个人都适合这个工作做,所以,如果你达不到这个,或者担心你会撕裂的皮肤,你可以跳过这一步;你的鸡将是完美的罚款。我承诺。

东西与柠檬半和四分洋葱鸡的腔(卡姆兰注意:如果你愿意,你也可以扔在新鲜草药的枝叶和大蒜切成两半横向头)。

把鸡捆起来(参见标题)。

在一个大的防火烤盘里烤鸡,每隔半小时用锅里的汁来涂上油,旋转烤盘。如果你在鸡腿和大腿之间切开,肉汁就会流出来,或者用即时读数的温度计插入鸡胸,温度计的读数是155华氏度/ 68摄氏度,鸡腿的读数是180华氏度/ 82摄氏度。这大概需要1小时50分钟。

当鸡肉煮熟后,把鸡肉从烤盘上拿出来,放在一个大盘子或浅盘上,盖上铝箔,至少10分钟后再切。

撒上海盐调味,然后在上桌前把鸡身上的细线去掉。

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40的评论

1
  • 回复 卡姆兰的妈妈 2011年8月15日在下午8时09分

    这顿晚餐是众多令人惊叹的晚餐之一。我不想吃它,因为它在盘子里看起来很漂亮。

    在闻到鸡的香味几分钟后,我忍不住吃了它。土豆也非常好吃(你贴的是它们的食谱,对吧,Kamran?)

    如何评论这个特殊的晚餐?ABSOLUTELY真棒!:)

    • 回复 卡姆兰 2011年8月15日在下午9点18分

      哦,谢谢妈妈!我肯定会把烤土豆的食谱贴出来!

    2
  • 回复 Nisrine 2011年8月15日晚上8:17

    漂亮的鸡和很棒的捆绑工作!

  • 3.
  • 回复 布赖恩@思考对于食品 2011年8月15日20时45分

    我不想撒谎……一想到烤鸡就勾起了我许多童年的回忆。它让我想起了家。不是我和丈夫住的那个家(在很大程度上仍然是鱼素的),而是我父母创造的那个家……温暖、爱和食物。

  • 4
  • 回复 艾丽莎 2011年8月15日晚上8点49分

    方式伴随着一声巨响再次发布!:)

    这个问题偶尔会出现在我的脑海中。我不怎么煮肉,但是我吃我的汉堡和熏肉。我一直记得我爸爸告诉我的一个故事:他去拜访一些朋友,他们杀了自己的动物。他们准备煮一整只羊当晚餐。他们问我爸爸是否愿意参与,作为一名厨师,他说愿意。当他们杀了羊,把羊倒挂起来的时候,他就在那里,这是吃羊之前的必要步骤。他感到一种奇怪的感觉征服了他。几个小时后,当他们开始吃东西时,他能尝到的只有死羊的味道。

    然而,第二天晚上,他很高兴地吃了剩菜。猪肉、牛肉、家禽曾经都是活的动物,这让人很难接受,但这让我们更加珍惜和尊重我们的食物。

    我喜欢这篇文章。鸡看起来不可思议。

  • 5
  • 回复 伊丽莎白 2011年8月15日晚上9点07分

    第平原和简单。不过,我会提高他们吃。我们只是有我们的第一批焙烧发送到处理器上周二鸡。我们在周三吃了两个人,他们是美味。虽然有些人可能会抱怨说,如果我吃他们的话,我应该能够杀死他们,我不敢苟同。我与动物的死亡没有问题,我只是不希望处理的烂摊子自己。

    我从小就野味,我养鸡现在吃的,但我不会做我自己。

  • 6
  • 回复 2011年8月15日在下午9时13分

    这是这样一个美妙的职位。你的经验是很多的人在那里的如此真实。他们思考如何杀害动物就是这么残酷,而他们的Chomp上一轮客场多汁的一块肉。我们必须记住的是,虽然这是真的,也有很多人谁是真正残忍的动物,还有那些谁杀死这些动物,我们在一个非常人性化的方式消费。考虑到这一点,我们必须支持这些个人和公司,因为他们仍然有动物们想一想,即使在一天结束时,他们将要在自己的平板。

    同时,它是如此可爱,你的妈妈是第一个评论者。

  • 7
  • 回复 SMITH BITES 2011年8月15日在下午9时14分

    这是一个很大的问题要问卡姆兰。。。这是一个问题,我开始问自己,大约一年前,有一天,在肉段前在我的杂货店站着。突然,我意识到,我,我们,已经变得如此远离我们所吃的动物去掉,我们这么做是没有思想的一盎司。它的收缩包裹到保丽龙托盘和一屁股把它落在什么吃饭的范畴。我知道我可以不杀动物。。。我就是做不到。 . . so now the moral dilemma i’m dealing with is this: if i can’t kill the animal, do i have the right to eat it?

    我在这一个因为喜欢你,我们吃我们家很少吃肉栅栏;但偶尔,我希望有一个伟大的汉堡或牛排,我喜欢熏肉。。。但我很高兴吃素食,甚至素食。所以我没有其他比说,也是一个答案,像你这样的时候,我吃肉,我停下来,感谢该动物。我不知道我什么时候放弃它完全,但我不能在所有吃羊肉,因为我看到他们可爱的小脸上,我只是不能做到这一点。并坦白地说,我认为每个人都应该被要求回答这个问题之前,他们允许吃肉。。。 i know, i’m awful aren’t i?!!

    好帖子-等不及要看土豆了!!

  • 8
  • 回复 MikeVFMK 2011年8月15日晚上9点17分

    为晚餐准备鸡肉的过程是我在厨房里最喜欢的时刻之一。就像跳舞一样。我会吗?我永远不能说永远。所以我不会。可爱的Kamran。

  • 9
  • 回复 拉奎尔@ Erecipe 2011年8月15日晚上9:30

    哇,这看起来真的太棒了…我只是不敢相信你只有19岁…而且你可以这样做饭…你妈妈一定会为你感到骄傲。

  • 10
  • 回复 基兰@ KiranTarun.com 2011年8月15日在下午10点33分

    我今年32岁,还没烤过一整只鸡。你太棒了,D

  • 11
  • 回复 艾丽亚娜一直 2011年8月15日在下午10点44分

    哇Kam——我被你写的这篇关于像鸡这样“普通”的东西的文章所吸引,有那么一秒钟,我都忘了我在哪里了。精彩我的朋友。它看起来太棒了。我迫不及待地想在我的厨房里试试这个食谱。

  • 12
  • 回复 LimeCake 2011年8月15日晚上11:53分

    这看起来精湛和金色!我平时很懒,喜欢烘焙只是鸡腿和大腿。但没有什么比一个整鸡。百胜!

  • 13
  • 回复 瑞秋@东京露台 2011年8月16日12:45

    多么美丽,简单的食谱。我爱烤鸡,我非常怀念做我自己在这里东京。我的小柜台上只是烤箱不是任务足够大。文字优美和拍照,一如既往!

    • 回复 卡姆兰 2011年8月16日在上午11时33分

      蕾切尔-几只普桑鸡/康沃尔鸡能放进烤箱吗?鸵鸟肉稍微少一点肉,但也很管用。

    14
  • 回复 斯图尔特Reb唐纳德 2011年8月16日在上午01时54分

    读得不错,卡姆兰。我知道现在很多人都在纠结这个问题。这对我来说从来都不是问题。我在南方的农村长大;当我还能把一只活蟋蟀穿在钩子上的时候,我就开始打猎和钓鱼了。我这样做不仅是因为我还没有长大到能够理解死亡的永恒,还因为我看到了生命的完整循环。蟋蟀是一种小虫子,大多数人在拍打小虫子的时候不会多想。鲷鱼毫不犹豫地吃掉了这只虫子。我毫不犹豫地吃了这条鲷鱼。生活的圈子。

    因为我的父亲学会了打猎和捕鱼因为如果他不这样做,他的家人就会挨饿我被教导如何做一个户外运动者。这是从克里克和奇卡索人那里传下来的哲学他们在我们其他人出现之前就住在这片土地上,只拿你需要的东西。

    大自然有一个规则 - 最强生存。因为我们是人类,我们必须杀死其他生命形式的权利。因为我们深思,我们是否要杀死我们人性化的权利。地球上的预期了杀人没有其他动物,它们是像呼吸一样自然。我相信大自然会说,我们在思维的主题。

  • 15
  • 回复 杰恩 2011年8月16日在上午05点05分

    你妈妈的评论太可爱了!今晚我只做鸡腿。我有一个小的小烤箱。但这也很好。我知道。谢谢Kamran。

    • 回复 卡姆兰 2011年8月16日在上午11:28

      杰恩-太棒了!我怀疑你必须减少鸡肉的配料量,但基本上——这是相同的概念。黄油,一些香草,柠檬皮,盐和胡椒粉,如果你有的话,几瓣未剥落的大蒜,也许还有一些根菜(用香草,盐和胡椒粉调味),扔到烤盘中。鸡腿的长度取决于鸡腿的大小,大概需要15-25分钟

    16
  • 回复 (电子邮件保护) 2011年8月16日在上午7时48分

    我喜欢你妈妈是你的第一个评论。在电影《相助》中,其中一个角色杀了一只鸡,然后你看到他们把鸡蘸上白脱牛奶和面粉做成了格兰德炸鸡。我想如果只有这样才能得到我的鸡肉,我该怎么办。仍然不知道。我想我不得不杀了鸡。很高兴看到你回来。我t’s been a long time, Kamran.

    • 回复 卡姆兰 2011年8月16日上午11:19

      安吉拉-看到我妈妈在这里发表评论总是一件令人惊喜的事!非常感谢。终于可以回来做我喜欢的事情了。:)

    17
  • 回复 克丽丝 2011年8月16日上午8:45

    我喜欢阅读你的帖子!!我不仅发现了一个令人惊叹的食谱,我迫不及待地去尝试,而且我还阅读了很多精彩的文章……非常感谢你的博客!

    • 回复 卡姆兰 2011年8月16日在上午11点16

      Chrissy-感谢这么多的甜蜜评论!

    18
  • 回复 梅丽莎 2011年8月16日12:59

    喜欢这个岗位。我杀了的东西之前,我哭了,当我做到了。我是以我丈夫的猛禽,它吃得更小的鸟类之一的照顾,我hubbie忘记在外出旅行前,派遣食品(小鸟),我不得不这样做。我哭了,当我杀了一只小鸟,但我不得不涨幅较大的鸟会死于饥饿。我告诉我的hubbie从来没有让我再次做到这一点。这是可怕的!

  • 19
  • 回复 玛吉@MaggieCooks 2011年8月16日在下午1时32分

    我喜欢你的照片,太美了!
    这鸡肉看起来超级好吃,我知道我奶奶会喜欢的!什么时候我也得试一试!:)

  • 20.
  • 回复 (电子邮件保护) 2011年8月16日下午4:27

    是的,这是我一直在寻找的一个答案,而且在我们有了女儿后,做这个决定变得特别困难。这不再是我个人的选择了,但我有太多关于和家人一起做羊肉丸和咖喱鸡的回忆。和我的小家人一起烹饪,让我在珍惜现在的同时更接近过去。是的,很难放弃,所以我试着忽略这个想法。然后类似这篇文章的事情就发生了。今天你又让我想起了这件事!
    你是一个很好的作家,Kam,我每次读你的故事都感到很自豪地把你称为朋友。很高兴你回来!

  • 21
  • 回复 馒头 2011年8月16日下午6:29

    这么好的一篇文章!我和丈夫结婚后开始吃肉,所以我不知道是否会有回忆把我带回过去。它的困难。但我知道我的丈夫很喜欢这个,我也很爱他,为他做美味的食物,这就是我的工作。

    这就是说,鸡不看精彩!

  • 22
  • 回复 蒂姆•威尔斯 2011年8月16日下午7:56

    Hi Kamran,在之前的评论中你提到我们可以用poussin来代替普通的鸡肉。我该如何用这个食谱来做几瓶香槟呢?我这么问是因为我打算明晚向我交往了3年的女朋友求婚,而且我想为她做一顿特别的饭。我希望一切都完美无缺。

    谢谢你的时间提前,
    蒂姆

    附注:我可不想浪费锅里的油,你有肉汁的配方吗?

    • 回复 卡姆兰 2011年8月16日在下午9点08分

      喜添,配方将是相同的;每只鸟之间只是鸿沟一切......的香草牛油,四分洋葱等。

      至于肉汁,我会用Jus,我通常只看一下这道菜的配料(盐和胡椒粉,酒/水,柠檬汁/醋,黄油),但我很乐意给你发一封我朋友写的很棒的Jus食谱,Pim Techamuanvivit的食谱,美食家手册

    23
  • 回复 劳伦 2011年8月16日晚上10点27分

    文字优美,卡姆兰。我还没有读过那本书,但我真的不知道如果我能杀我吃的动物。如果我是,我知道你喜欢,那就必须以最大的尊重。

    我吃过很多烤鸡,但自己从来没做过。这看起来惊人的!

    • 回复 卡姆兰 2011年8月16日晚上10:46

      劳伦-谢谢!这本书很好。艾米是个伟大的作家;有些部分对我来说有点太多了,但总的来说,这是一本好书。

    24
  • 回复 在JourneyKitchen Kulsum 2011年8月17日凌晨2:02

    卡姆兰,你意识到你是个了不起的作家吗?读这封信的每一刻我都活在生活中。前几天老板问我,你最后一顿饭是什么?尽管我回答得不好,但从我嘴里说出来的第一道菜是一只上好的烤鸡。他做了个鬼脸,他认为作为一个热情的厨师,我会有更有趣的话要说。他不知道烤鸡有多有趣、多美味。这为例。

    • 回复 卡姆兰 2011年8月21日12:40

      Kulsum-你太好了!谢谢你!:)

    25
  • 回复 芭芭拉·|创意厨艺 2011年8月18日下午5:14

    我认为我们都应该“思考”我们吃的食物,以及它们是在哪里和如何生产的。矛盾的困境是……以一种让我们感觉不那么内疚的方式饲养动物是昂贵的。

    养活我们国家的人口几乎需要庞大的农业运作,这让我们踌躇不前。如果我们突然要求所有的食物都来自流浪的动物,吃它们在自然界得到的食物,长到有利于市场的大小……许多许多人将根本买不起肉。

    代替这种改变或甚至还看到变化的能力;我觉得最起码的动物需要是我们的尊重;他们的牺牲的确认。我相信很多美洲印第安人显示,他们的礼仪这方面;自然需要提供寄托我们必须承认这样的牺牲。有趣的是看到这个动作发生时,尤其是在年轻人自己喜欢卡姆兰的头脑...这是改变的开始。

  • 26
  • 回复 玛德琳蛋糕和马拉松 2011年8月18日下午6:36

    漂亮!有什么方法可以让皮变得更脆吗?

  • 27
  • 回复 阿曼达 2011年8月19日下午2:09

    你的照片和往常一样漂亮

  • 28
  • 回复 ——kyleen 2011年8月20日在下午10:21

    美丽的照片。我想从时间成为一个素食主义者,以时间太长,每当想起肉怎么到了杂货店我的冰箱我的桌前。

  • 29
  • 回复 Maegan 2011年8月24日下午5:16

    这看起来令人难以置信的。我想,是时候试着烤整只鸡了。我想我可以杀一只动物,如果那是我获得肉的唯一途径的话。实际上我必须摄入动物蛋白,因为我的身体根本不吸收植物蛋白。在过去,当我试图从我的饮食中剔除肉类时,我遇到过一些非常危险的健康问题。但是,我仍然可以靠一点点生存。我至少有50%的时间做素食和纯素食。食物中有很多其他的选择!令我困惑的是,很多美国人不吃藜麦、豆腐、煮鸡蛋和黑豆汉堡。这些食物不只是为素食者准备的! I think that if more people ate a wider variety of proteins, then the meat industry could be coaxed into using better practices. Anyhow, I am very excited to try making your twice-baked potatoes with the potatoes from my very own garden!

  • 30.
  • 回复 苏茜·汤普森 2011年10月23日晚上9:30

    锦里,我刚刚找到您的网站这个晚上,当我正在寻找吃晚饭的想法。当我点击网站上的我的下巴掉了。你的写作和照片是太棒了,我可以在你的网站只是盯着永远而不感到厌烦。

    当我通常烤鸡时,它们变得乏味或太干=只是一个普通的乱七八糟。我不知道你的食谱里有什么,但这是我吃过和做过的最好的烤鸡。我把它配上了你的两次烤干酪土豆和沙拉。真正了不起的!我迫不及待地想从你的网站上尝试更多的食谱。非常准确,非常美味。年轻人,你做得很好!

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