面包自制的

简单一碗酪乳饼干配方

2011年2月25日|47条评论

简单的酪乳饼干食谱|精密的gourmet.com

在我生命中的一个点,我和一个南方口音说话和做酸奶饼干日常两周。为什么?因为我认为这是很酷。我经常试着说服自己,我是交换作为一个婴儿;我的亲妈是来自南方(我只能这样做,因为我没有什么好做)。可悲的是,我爆我自己的泡沫通过在盯着镜子总是得出同样的结论,“嗯,你不可能一直switched-你有一个‘Siddiqi’鼻子!”

虽然我可能不是来自南方(嗨,我想象南妈妈!),我的胃口尖叫南部乱打,你们(好吧,我会停下来)。对我来说,南方食品是纯美式的舒适性食物没有很多大惊小怪和水槽充满菜肴。

最重要的是我每天都最喜欢的快速面包——脱脂牛奶饼干。柔软、嫩滑、像黄油一样,非常美味。我可能是一个美国佬,但我想我对饼干相当了解。我是一个非常挑剔的饼干食客,我只相信软面饼干。一些南方人要么同意我的观点,要么可能会说:“管它呢?这就是它所在的地方!“这是你的个人喜好。

简单的酪乳饼干食谱|精密的gourmet.com


下面是一些提示,作出了巨大的饼干:

•确保所有食材都已冷却(意思是:冷却碗和所有要用到的食材)

•制作饼干(包括牛奶饼干)时使用的面粉是至关重要的。你会认为它其实并不重要,但它确实。许多伟大的饼干制造商发誓哦那么著名的白百合的品牌;我很少能找到其他地方找到白百合,所以我用的漂白多用途组合(未漂白有太多的面筋在它)面粉和蛋糕粉(我喜欢Softasilk品牌)。是的,这是不一样的,但他们说,“需要是发明之母”,当我有饼干渴望,我需要快速,快捷;寻找白百合在纽约和新泽西就像在haystack-不是我的好时机想法找针。

•在我的世界里,冰冷、无盐的黄油是必需品。味道很好,给饼干增加了很多味道。做饼干时我更喜欢用无盐黄油。有些人可能会认为盐黄油更好,但是盐黄油比无盐黄油脂肪含量少(这意味着它有更多的水分=更少的味道[脂肪=味道]和更嫩的饼干)。B)咸黄油并不总是新鲜的——其中的盐起着防腐剂的作用;我最不想吃的东西就是果酱。最后——C)我喜欢控制我烤的东西的含盐量;大多数面包师都这么做,但如果你手头只有咸味黄油,那就用它吧,只是要记住你必须减少食谱中使用的盐。

简单的酪乳饼干食谱|精密的gourmet.com

•无盐黄油是不是你唯一的选择!还有酥油和猪油(我敢说肥鸭?)。许多人喜欢用酥油或猪油,使他们的饼干,因为他们做的非常嫩,酥biscuits-它是所有喜好的问题。如果你是一个喜欢使用起酥油,猪油,鸭脂肪去了其中的一个人!

•确保你选择的脂肪是冷的(或冷冻的,如果需要的话)。

•使用不含铝的发酵粉。另一种是用硫酸铝钠制成的,它会使烘焙食品尝起来很苦

简单的酪乳饼干食谱|精密的gourmet.com

•光触控是必不可少的。越少,你摸面团,少担心uniformity-更好的饼干会出来。感动和太多的工作你的面团融化黄油,并开发了面筋的面团,做了艰难的饼干。

•饼干刀具(或玻璃的边缘)作出统一的,美丽的饼干,但请哦,求你面粉的饼干切割并切割成饼干dough-切当直下不要扭曲饼干切割。扭动饼干切割防止你的饼干膨化达到充分发挥其潜力。如果你是懒惰像我(和喜欢更质朴的前瞻性饼干),只要剪切用锋利的刀你的饼干(remember-切割直降,锯切无来回!)。

简单的酪乳饼干食谱|精密的gourmet.com

•插餐(用叉子戳)完全是可选的,这是传统做法,但由你决定。我偶尔做个码头工人;这取决于我的心情。

•要吃软面饼干,把那些婴儿挤在锅里,就像这不关别人的事一样。

•对于脆皮较多的饼干,将每块饼干均匀放置。

一旦饼干直接从烤箱里拿出来,马上上桌——没有什么比冷饼干更让人伤心的了。当然,你可以把它们放在一个密封的容器里,或者一个可重复密封的袋子里过夜,然后在烤箱里重新加热,但这其实是不一样的。

简单的一碗酪乳饼干
通过各种渠道,包括改编:在这里,在这里在这里
使约十几饼干

冷冻食材,轻点触摸,在适当的成分,以使牛奶饼干至关重要。我喜欢软边饼干,所以我放在一起的饼干非常接近的Cookie表。如果你喜欢更外皮上的饼干,只需将每个饼干越远离对方。如果您使用的是饼干切割器切割你的面团,努力削减每个饼干尽量靠近其他越好。您可以重新将面团擀,使更多的饼干,但不会有相同的粉扑与其他人;我会避免滚动面团一次以上。

饼干面团冻结格外好,切割面团后,只需放在一个Cookie表的饼干和冻结。他们已经冻结后,根据需要将它们装入气密再密封的袋子,烤他们。有没有必要除霜他们,只是把他们从冰箱到烤箱(额外分钟添加一对夫妇到您的烘烤时间)

如果你没有手头上有白百合粉或蛋糕粉,可以用2杯漂白的通用面粉的;它不会让一个近乎完美的饼干,但味道和粉扑应该仍然在那里。如果你打算使用白百合粉,只需用2杯加4汤匙代替通用面粉和蛋糕粉。

配料:
1 - - 杯(224克或7.9盎司)漂白通用面粉
缺乏⅓杯(32克或1.15盎司)蛋糕面粉
4茶匙(18克或1.65盎司)不含铝的发酵粉
2茶匙(9.5克或0.38盎司)砂糖
一茶匙(1.5克或0.05盎司)细粒海盐
1条(半杯,113克或4盎司)无盐黄油,切成16块,冷冻
⅔杯(5液体盎司或150ml)中酪乳

制备:

中心机架烤箱,烤箱预热到400ºF/200ºC/天然气马克6。

在一个大碗里,将中筋面粉,低筋粉,发酵粉,糖和se盐搅拌均匀。加入冷黄油(起酥油、猪油或鸭油),将黄油拌入面粉中。用你的指尖或糕点切割器,快速地将黄油放入面粉混合物中,直到混合物变成豌豆大小的块(或燕麦片);如果衣服不统一也没关系,那就是你想要的。

倒入牛奶。用叉子,直到它刚好走到一起混合一切(它会看起来像一个毛茸茸的混乱)。轻轻掸蛋糕粉或白百合面粉工作表面。把生面团出来,轻轻掸面粉的顶部,直到它一起轻揉质量。

用擀面杖或手迅速将面团压成长方形。把短的末端折叠到中间(像一个字母),做成三层。这是第一个转弯。把面团转四分之一圈,然后压成长方形,再次重复折叠的过程。再次重复压平和折叠。

把它做成1英寸厚的长方形。用叉子的尖,将面团放入水中。这完全是可选的。如果你有对接的心情,就去做吧——如果你没有对接的心情——简单地进行下一步。

切出使用2至21/2英寸的饼干切割(小心不要拧切刀为您正在切割饼干)或使用锋利的刀的饼干,切饼干成正方形。

轻轻地把每一块饼干放在一张有羊皮纸(或硅胶垫)内衬的烤盘上,放置有皮的饼干时,间隔1英寸,或者将饼干靠近放置,间隔约1 / 4英寸。在每个饼干上轻轻刷上一些牛奶或白脱牛奶。

烤10-15分钟,直到它们长起来,膨胀起来,边缘呈浅金黄色。如果你想做小一点的饼干,在9分钟左右检查一下。
即可食用。

你也会喜欢

47条评论

1
  • 回复 妮可·弗兰岑 2011年2月25日,在下午2:07

    可爱的照片,崇拜你的博客。

  • 2
  • 回复 唐娜 2011年2月25日下午2:57

    你好Kamran,你的饼干,就像这个博客的其他部分一样,非常棒。如果你想尝试订购面粉,我推荐Big Spring Mill (http://bsmill.com/Welcome.html),坐落在这里的弗吉尼亚州西南部。他们这样做的船面粉,玉米面,面粉调味等。(是的,在25倍#的增量,但我敢打赌,你会发现它全部使用,最终)。无论如何,只想说多少我很享受以下你的食谱和照片。感谢您分享自己的天赋!

    • 回复 kamran 2011年2月25日晚上9点18分

      为什么,谢谢你的美言!另外,我从来没有听说过大弹簧磨坊,但我一定要订购一个25磅的袋子,当我有机会!谢谢分享!

    3.
  • 回复 埃利安娜 2011年2月25日下午3:01

    嗯 - 没有比这更安慰比一个温暖的饼干直出炉。这些看起来惊人。

  • 4
  • 回复 布莱恩:想着吃的 2011年2月25日,在下午3:57

    我不认为人们意识到新鲜的饼干多么美妙和EASY的。这可能需要我的早餐这个星期天。

  • 5
  • 回复 珍@我的厨房瘾 2011年2月25日下午4:09

    这些看起来太棒了!我做的饼干几乎不够。现在我很想吃。百胜:)

  • 6
  • 回复 希瑟 2011年2月25日下午5:32

    我们已经很久没有吃到新鲜的饼干了,我想起来了,我唯一给我未婚妻做的就是红薯饼干。酪乳品种很快就要出炉了!这个周末我们在熏一只蝴蝶鸡;也许饼干上残留的碎屑是合理的!很棒的教程和照片。

    干杯,

    *希瑟*

  • 7
  • 回复 杰西卡@多么甜蜜 2011年2月25日,在下午5:45

    这些都是一些漂亮的饼干!

  • 8
  • 回复 辛迪 2011年2月25日下午8:00

    我总是在寻找出我的梦想的饼干......这些外表看起来棒极了卡姆兰!

    • 回复 kamran 2011年2月25日在9:05 PM

      这些完全是我的梦想饼干。我可以吃的这些整打,还是渴望一对夫妇十几!

    9
  • 回复 kickpleat 2011年2月25日下午8:52

    很棒的照片,你的饼干看起来很可爱!很高兴我能帮助激发灵感。

  • 10
  • 回复 莎拉 2011年2月26日12:44

    作为一个女孩出生在南方长大,我爱我的饼干。这是门外汉大底!我爱只有一丝甜味,而这些看上去高挑,蓬松的饼干一样,他们配得上。

  • 11
  • 回复 瑞秋@东京露台 2011年2月26日凌晨2:41

    优秀的帖子和精彩的照片!我妈妈来自南方,我喜欢那里的饮食文化。我奶奶史密斯(是的)做的炸鸡最好吃,我爷爷史密斯做的饼干和肉汁最好吃!你的帖子让我很想念他们……而且他们有浓重的南方口音。

  • 12
  • 回复 莎拉 2011年2月26日在7:52

    我爱一个碗,最小的麻烦做饭。伟大的食谱和有趣的介绍

  • 13
  • 回复 (电子邮件保护) 2011年2月26日在8:58

    亲爱的孩子,我现在住在南方,我还没有征服比斯维尔。也许这对我有帮助。我了解到这些地方除了白百合外没有面粉。每个餐具室都有。

  • 14
  • 回复 (电子邮件保护) 2011年2月26日上午8点59

    忘了告诉你我有多喜欢你的照片,也许还会喜欢你的鼻子。:)

  • 15
  • 回复 吉利安 2011年2月26日在上午10时07分

    作为一个南方人,一个好的牛奶饼干是一种享受!我不是担心两侧,因为我崛起!:)我使用的是具有较少的成分老南方生活的食谱,但他们都好吃!

  • 16
  • 回复 宝拉 2011年2月26日上午11:58

    哦,我多喜欢一碗食谱啊!谢谢你分享这个,因为我需要一个好的饼干食谱。顺便说一下,我喜欢在吃饭的时候看书,所以当我看到第一张照片的时候我笑了:)

  • 17
  • 回复 Ileen Cuccaro 2011年2月26日12:50

    smuckers网上商店出售白百合粉。运输成本为$$。但我也喜欢这种面粉

    http://onlinestore.smucker.com/display_category.cfm?cat_id=63&aid=WWLW07010

  • 18
  • 回复 朱丽叶 2011年2月26日下午1:54

    爱死它了。每个人都应该会做饼干!他们应该在学校里教。爱广场饼干!

  • 19
  • 回复 Lisa {AuthenticSuburbanGourmet} 2011年2月26日下午2:25

    爱,爱,爱这些饼干!它们在我的清单上,要和我在假期里做的柚子果酱一起做成明天的早餐。我都要流口水了!

  • 20.
  • 回复 苏珊 2011年2月26日在下午5点43分

    除了混合面粉,这和我用的是相同的配方和方法。他们是完美的!

    你的饼干配方也是制作完美烤饼的基本配方。将糖(或香草糖)加到3或4汤匙,然后将一个大鸡蛋拌入酪乳中。使用你的饼干混合和成型方法…现在你知道了!为了调味,加入你选择的液体调味料和酪乳,或者在面粉/黄油混合物中加入柑橘皮和干果来调味。如此相似,如此简单!

  • 21
  • 回复 (电子邮件保护) 2011年2月27日12:17

    谢谢你上传这个食谱,Kamran!前几天我刚做了饼干,但我不喜欢,这些看起来很棒。我以前假装我是从别的地方来的,除了我不擅长做口音,所以这对我真的不起作用

  • 22
  • 回复 安妮塔·梅农 2011年2月27日上午12点54分

    多么优雅的博客啊!

    它给了我一种平静的感觉。你的饼干看起来很好吃,我也许有机会尝试做一下。

    在博客上,虽然干得好。简单的美丽。

  • 23
  • 回复 马洛里 2011年2月28日凌晨3:16

    我还没有找到饼干的圣杯,但这些饼干看起来和听起来都非常接近完美。也谢谢所有的饼干技巧(和美丽的图片)!期待着能烤出一批来。

  • 24
  • 回复 Lori @ Girl遇到烤箱 2011年2月28日,下午7点55

    这些都是制作饼干的好方法。最近,我试图告诉我的丈夫,当我在博客上做心形饼干时,“不要扭曲刀具”的建议。

    他脸上带着奇怪的表情看着我,问我无论如何你会如何扭曲一个心形的饼干切割器。:)

  • 25
  • 回复 阿什利·史密森 2011年3月4日晚上8:32

    这是我今晚用你的建议做的。这些都是完美的!谢谢你的食谱。

    • 回复 kamran 2011年3月7日上午11:11

      耶!真高兴他们出来找你!

    26
  • 回复 汉娜烤箱叫了起来 2011年3月7日在上午03时35分

    我从来不知道冷却碗是必要的!我现在做!和谢谢!

    • 回复 kamran 2011年3月7日上午11:11

      我想说,如果你的厨房和手都是冷的(就像我一样),这并不是百分百必要的,但是如果你的厨房和手都是暖的,那么一定要确保所有的食材都是凉的。

    27
  • 回复 珍妮• 2011年3月10日,晚上10:09

    你的照片很可爱。
    你的饼干技巧完全正确。
    3)腹地有白百合:http://www.southernconnoisseur.com/whlifl5lb.html
    4)方形饼干绝对是最好的选择。重滚=硬饼干,而这不是重点。

    真的很喜欢这篇文章:)

  • 28
  • 回复 亚当 2011年6月1日晚上10点43分

    我非常喜欢你的博客;我并不羞于承认我一天会查看很多次更新。我有一个奇怪的问题:你在刀/擀面杖的照片上用的是什么字体?是随机的,我知道,但我是个平面设计师,我喜欢斜体字母k的样子。"

    • 回复 kamran 2011年6月4日下午3:48

      谢谢,亚当!我想字体应该是“garamond”(斜体)。

    29
  • 回复 卡罗琳 2011年7月11日晚上8:03

    嗨,我是一个新读者:)是的,我确实同意我们南方人是了不起的,但有几个美国佬也没有什么错;

  • 30.
  • 回复 卡罗琳 2011年7月11日晚上8:11

    怎么了?crusties只是在开玩笑,但真的,这不是一个南词。我很高兴你列出的无铝泡打粉我使用rumfords。

  • 31
  • 回复 jeri 2011年11月2日上午9点13分

    嗨,我是南方人,并学会了如何使这些饼干时,我是9,这是54岁ago.I是4小时,这是我的项目,所以我妈教我如何使他们。我是所有已知my life for my biscuits and gravy.This was the most requested meal from me.Well,I moved up to Illinois with my husband 8 years ago and when I tried to make biscuits and gravy for my husband’s family I was shocked at the results.What I came out with was a hard,knobby piece of dough.I have tried many tmes without success to make my biscuits.I have tried different flour’s and still horrible.Yeast breads come out great if you eat them the day you make them.Day after they are horrible.I don’t know what to do.My husband passed away 2 years after we moved here but I remained here,I only regret staying when I make my biscuits.lol Any tips would be welcomed.By the way,to have biscuits and gravy I have resorted to a biscuit mix.I hate that and is just not the same.

    • 回复 kamran 2011年11月2日上午9点35分

      你好Jeri,我认为你的问题肯定是面粉;我猜你住在南方的时候用的是白百合,它能做出最美味的饼干。很难找到我住的地方,我想在伊利诺伊州也很难找到;我用低筋面粉和漂白的通用面粉(如上面的食谱所示)。它能做出很棒的饼干,和那些用白百合做的饼干(你可以从Smucker的网站上邮购)差不多这里)。至于你的酵母面包,它可能只是配方,或再次-面粉品牌,它可能是你测量它的方式…我用亚瑟王面粉做面包。这是非凡的。现在,回到测量——我更喜欢在烘焙时使用刻度;它能让你始终如一地得到结果,而且最棒的是,当你用一个盘子的时候,要洗的盘子就少了;在亚马逊上很便宜;我使用

      我希望以上信息对你未来的饼干和酵母面包制作有所帮助!:)

    32
  • 回复 jeri 2011年11月15日上午11:16

    谢谢你的回答。我使用d Pillsbury down south so tried it here,not the same.I have not seen white lily here.I do have a scale and will try that.My biscuits suck but I can make a mean pie crust up here.lol

  • 33
  • 回复 LW 2011年11月25日凌晨1:11

    这是我今晚为感恩节做的,太棒了。我赶时间,所以就做了一批,都吃完了。下次我要赚3倍!

    我不得不用粗盐代替海盐,还用了糖粉。我还发现,我必须用一杯脱脂牛奶,而不是2/3杯,以使它刚好够湿,以使其合在一起。否则我就按照你的建议去做了。我用刀把它们切成方形,我把碗冷冻,刀切冷黄油,面粉,量杯,都没有揉过。它们是我今晚晚餐最喜欢的部分!每个人都喜欢配上肉汁、黄油和蜂蜜,并说我应该多做一些。我马上再做一次。谢谢你的食谱。

  • 34
  • 回复 丽莎 二〇一一年十二月二十日在上午10时52

    嘿锦! !我是通过WV和你的百吉饼找到你的!!太太goooood ! !你是了不起的!这个博客太棒了!!我一会儿要把这些饼干弄出来!!再一次…爱你所有的食谱!!

    • 回复 kamran 2011年12月23日晚上8:39

      嗨,丽莎,为什么,谢谢你!你太好了。和烘焙快乐!我真希望饼干吃得顺利!:)

    35
  • 回复 海蒂郡 2013年1月29日晚上11:28

    这是我今晚用手头的东西做的,也就是全麦面粉。配上自制的新鲜鹿肉炖菜,味道鲜美。我想知道你是否有一个粗略的猜测,烤一个乡村面包需要多长时间。这个简单又美味,我每周都会做几个晚上的晚餐。

  • 36
  • 回复 艾米 2013年3月1日在下午9点07分

    噢,我的哦,我的!我11年追求完美的饼干终于结束了!在午夜阳光下乱投医一个点,我丈夫终于问我,(他是真的支持我的烹饪)停止试图让饼干,只是由那些罐头......。今晚过后,他居然用了“史诗”!我用脱脂牛奶用柠檬汁,使我的“牛奶”。它是神话般的。我不知道怎么感谢你足够的,这是一个圣杯我:)

  • 37
  • 回复 红色Crewey 2013年8月11日下午5:16

    用香肠和肉汁做晚餐。吃惊!谢谢你的博客。

  • 38
  • 回复 雪莉酒 2013年10月20日晚上11:57分

    4茶匙小苏打?它们很咸!

    • 回复 Kamran 2013年11月7日晚上11:37

      嗨,雪莉,

      我很抱歉你的饼干是这样的,但是食谱上需要4茶匙发酵粉,而不是苏打。另外,食谱中还需要1/4茶匙的细粒海盐(其实并不多);如果你用的是另一种盐(如食盐),那可能就是你的饼干变成这样的原因。

    发表评论

    中间带有蒸粗麦粉
    肉桂糖脆饼食谱