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自制新鲜的意大利面制品面团

2010年4月5日|70条评论

面食面团食谱|sophisticatedgourmet.com

我有一个秘密进行。我是一名瘾君子的面食。那里!一个瘾君子我告诉你!而且我不羞于承认这一点。我沉迷于一切事物的面食。而有一个人应该为此负责addiction-我已故的祖父威廉!是的,他是谁带来了一些意大利的根(根,我们甚至没有,你得注意!)到我的血液的人。一旦我能够品尝他的著名面食这种自制的通心粉面团食谱,我在东西上瘾。

面食面团食谱|sophisticatedgourmet.com


每次爷爷奶奶来看我们的时候,猜猜是谁点了威廉爷爷做的意大利面(遗憾的是没有名字…他会叫它“es-Spaghetti”,带着浓重的西班牙口音)?是的,-我!

面食面团食谱|sophisticatedgourmet.com

我的祖父是一个坚定的信徒,在他所有的菜中放入爱。如果他能从零开始做一些东西来节省一分钱(而且还能让东西味道更好!),他就会去做。他会自己动手做面团,然后用手擀。

直到今年三月,我一直用手工推出面食面团,就像用我的祖父。和男孩,我可以告诉你有多少麻烦,这是的!从揉面团,以获得面团超薄使用最先进的技术,即使,将永远走。

面食面团食谱|sophisticatedgourmet.com

幸运的是,最近,CSN的Ashley找到了我。她问我是否愿意在他们的200多家网上商店评论他们的产品。我环顾了一下四周他们的一个网上商店和发现的东西,我知道将有褒贬不一的评价关于我们 - 面食机是我一直在流口水了一段时间!

面食机是非常简单的,但是当你在机器上一段时间后,使面食,你会开始知道的优点和它的所有缺点。因此,如许,我会做一个简要的回顾,同时还谈到面食。我保证,我不会要看透你这个职位的审查部分。

于是,我想起了什么这台机器吗?这绝对是完美的!它能做我想做的事!它还配有一个切意大利面和宽面条的双刀(我已经成功地使用过了)。这台机器工作起来很有魅力,非常耐用可靠。

一个骗子我已经注意到这台机器(作出关于在它15倍的面食后!),是切换到不同的设置拨盘。这是当你试图用面粉把它放在你的手指相当不错的防滑,否则,我强烈建议购买此款面条机

现在,回到意大利面!

我刚才在哪儿…哦,用手擀意大利面…

面食面团

所以,当我用手擀意大利面时,我了解到只用粗粒小麦粉做面团会让你非常难受,会让你想哭。粗粒小麦粉的面筋含量很高,会形成非常粘稠的面团,处理起来非常困难,尤其是当面团到处粘在一起的时候(即使你的面粉很好地摆在表面!)现在,如果你有一台像我现在用的那种facy schmancy机器,用一种只用粗面粉做的意大利面面团会很容易擀开,因为用擀面杖擀超级硬的面团不会伤到你的背。

但!

是的,总会有一个“但是”!

即使你有一台机器卷100%的小麦粉面团,它仍然可能坚持,并得到粘面团关闭的面食辊不好玩!相信我。

所以,对于这个面团“食谱”,我把托马斯·凯勒的伟大食谱变成了我个人觉得更伟大的东西。如何?我用的是通用面粉和粗面粉的混合物。它的结果是完美的,强烈的意大利面面团充满了普通的味道中筋面粉不给你,即使食谱做呼叫七个蛋黄!此外,托马斯凯勒要求在他的原始配方使用的牛奶一汤匙,如果你周围的一些干白葡萄酒(即灰皮诺),可随时用这个来代替乳类它会给面团稍微潇洒!

产量:14 oz / 400 g意大利面

面食面团

面食面团食谱|sophisticatedgourmet.com

改编自托马斯·凯勒Epicurious的,1999年

谁说,面条和面有困难?这何尝不是!所有你需要的是一点耐心,正确的成分,有点上肢力量的,你会用自己的方式来制作面食天堂!

准备时间 25分钟
额外的时间 1小时
总时间 1小时25分钟

成分

  • 2/3杯+ 1汤匙/ 110克中筋面粉
  • 1/2杯+ 2汤匙/ 110克粗面粉
  • 6个大蛋黄
  • 1个大鸡蛋
  • 1茶匙橄榄油
  • 1汤匙牛奶或干白葡萄酒(即灰比诺)
  • 额外的通用面粉混炼

指令

把面粉堆在木板或其他表面上,在中间挖一个孔,把面粉向四周推,形成一个1英寸宽的圈。要确保井足够宽,能装得下所有的鸡蛋,而不会洒出来。

将蛋黄、鸡蛋、油和牛奶倒入井中。用你的手指把鸡蛋敲碎。仍然用你的手指,开始在一个圆周运动的鸡蛋,保持他们在井,不让他们溢出的边缘。这样的圆周运动可以让鸡蛋逐渐将面粉从井边拉进来;重要的是不要太快加入面粉,否则面团会成块状。一边移动鸡蛋,一边慢慢加入面粉。用刮面板,偶尔把面粉推向鸡蛋;面粉的移动应该仅仅保持面粉的逐渐融入,鸡蛋应该继续被放在井里。混合物会变稠,最终变得太紧,你的手指无法转动。

当面团开始变稠,开始从板上移开时,用刮面板把剩下的面粉和面团混合起来,把面粉放在开始成形的面团上,然后把它切成面团。当剩下的面粉从井边切成面团时,面团看起来仍然蓬松。用手掌把面团揉成一团。它看起来很脆弱,但会紧紧地粘在一起。

由位压制它,一点,在你的手的高跟鞋向前运动,而不是在折叠它本身,你会与一个面包面团揉成面团。重新形成面团成一个球,多次重复这个过程。面团应该感到滋润而不粘腻。让面团休息了几分钟,而你清理工作表面。

用少许面粉灰尘清洁的工作面上。在与你的手的高跟鞋向前运动推动反对它揉成面团。再次形成面团成一个球,再揉它。请在此向前运动揉至面团变得如丝般光滑。面团准备好时,你可以通过它拉你的手指和面团要弹回原处。捏合过程可以从10至15分钟的任何地方取。即使你认为你是成品揉,揉它的增加10分钟;你不能overknead这个面团。它的工作面团足够长的时间来通过拉力测试是非常重要的;否则,它静止时,它就会崩溃。

双卷面团上保鲜膜,以确保它不会干。让至少30分钟,长达1小时通过面条机轧前面团休息。面团可以由提前一天,包裹和冷藏;继续之前使其达到室温。

营养信息:

产量:

4

服务大小:

1

每份的量: 热量:356 总脂肪:12克 饱和脂肪:3克 反式脂肪:0克 不饱和脂肪酸:7 g 胆固醇:372mg 钠:127mg 碳水化合物:42克 纤维:2克 糖:0克 蛋白:18 g

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70条评论

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  • 回复 琳达的美味 2010年5月19日晚上9点20分

    一直想拍新鲜的意大利面。感谢分享。我等不及周末尝试了这一点:)

  • 52
  • 回复 布鲁斯 2010年5月21日晚上11点16分

    一直想拍新鲜的意大利面。感谢分享。我等不及周末尝试了这一点:)

  • 53
  • 回复 超过美食 2010年5月28日,下午3时37

    这看起来不可思议。这让我想起了罗勒的食谱,夏日美味的菜肴:

    http://www.morethangourmet.com/our-family-recipes/basil-sauce-for-pasta

  • 54
  • 回复 FrenchPressMemos 2010 6月2日下午8时54分

    我们(我指的是我丈夫)今晚做了意大利面!没有面食制造商。他是意大利面制造者!我把我们之前用的食谱贴在我的博客上,但基本上都是粗面粉。他使用的是潘尼斯之家咖啡馆(Chez Panisse)烹饪书中的爱丽丝•沃特斯(Alice Waters)食谱,堪称神乎其神。我对意大利面并不上瘾——完全不上瘾——但他的意大利面跟你在商店里买的完全不一样。

  • 55
  • 回复 (电子邮件保护) 2010年6月13日,在下午3:10

    这真棒被制作面食这么年轻。我想我以前写这个给你。我有很好的运气与小麦粉。你必须把它通过食品加工,使之尽可能的轻,然后一定要休息它包裹在塑料。如果实在是太粘,那么蛋量处于关闭状态。只需一次添加更多的面粉,一点点。这是所有关于感觉。我写这篇文章,因为一切的我都试过了,我站在粗粒小麦粉是用于面食最好的面粉,将有身体上,而不是最终被简单的鸡蛋面条。

    我喜欢你的照片和你的热情。

  • 56
  • 回复 乔安妮 2010年6月14日上午10:21

    多棒的食谱啊!我不愿意自己做意大利面是因为要清洗机器。我听说这很乏味。我知道自制食品和包装好的食品在味道上的区别是不能比较的,但我想我想得到更多的保证,打扫就像弄乱一样简单。

    伟大的职位,如果我鼓起勇气,我来试试。

  • 57
  • 回复 (电子邮件保护) 2010年6月15日上午7:04

    卡姆兰
    我还在想着你的面团。在我的评论中,我的意思是你要把粗粒小麦粉放进食品加工机因为很难找到足够细的。我在全食超市买的。今天我想到的另一件事是把所有的蛋白都去掉。白蛋白是蛋白质,会增加韧性。

  • 58
  • 回复 西尔维亚 2010年7月3日上午11:13

    我喜欢用陶罐做自制的鸡肉面汤和意大利面。做面条要花点时间,但很值得!我等不及要试试你的食谱了。赞誉。
    西尔维娅
    数字厨房秤

  • 59
  • 回复 塞尔瓦托支架工 2011年1月7日上午10:20

    毫无疑问,你是个很好的人——这真是一篇很棒的文章!感谢分享。

  • 60
  • 回复 贾斯汀弗朗西斯凯恩 2011年2月25日上午8:27

    意大利面什么时候煮?你会把它保存起来还是把它晾干?

    • 回复 kamran 2011年2月25日上午8:41

      贾斯汀,烹饪时间真的取决于你要把面团做成什么样子。对于意大利面和意大利宽面条来说,我认为1-2分钟是最好的选择。我个人没有试过把意大利面弄干,因为我总是在还没吃完的时候就把它全吃光了。至于保存它——同样的回答;我几乎什么都没剩下。我确信它可以在冰箱里保存几天(当然是用保鲜膜紧紧地封起来的!)或者可以在冰箱里完美地储存一段时间(同样,密封很好以防止冰箱里的灼伤)——在决定使用它之前先解冻。

    61
  • 回复 ryan97ou 2011年2月28日12:59

    今晚我试了一下TK的食谱,尽管我把所有的步骤都做到了,但面团似乎太干了,当我试着把它放进意大利面机的时候,面团都裂开了。我把它放在冰箱里放了一夜(双层塑料包装),他说这样应该没问题,但还是出不来。

    我想我明天会试试,如果看起来太干的话,可能会加一点蛋清。

    不知道发生了什么事,因为每个博客我读过似乎有他的配方没有问题。感谢您的职位,也许我会尝试粗面粉下一次(我已经成功地使用过它,但不能与凯勒的7-蛋黄配方)。

  • 62
  • 回复 埃迪Boersma 2011年6月21日下午1:29

    我想在我家来试试这个,但我不能BC我妈妈说我不能

  • 63
  • 回复 凯莱吉恩 2012年12月31日下午1:03

    我一直在做自制面食约2年了,有我的机器。我已经测试了许多食谱,甚至一些没有鸡蛋。我看到您同时使用粗粒小麦粉和薏仁。我用的是00粉,不知道我是否应该购买小麦粉的面粉。混合这两个在一起,看看有什么我拿出。我发现在电子湾两面粉。我相信,商业面食与粗面粉面食,所以这就是为什么我要在我的食谱来使用它。但我的问题是,是所有由小麦制成的所有的小麦粉???这面我购买的是Antimo Caputo的硬粒小麦和它来自意大利,我将与卡普托进行混合,TIPO 00面粉。我应该有多少鸡蛋使用或蛋黄,白人? I am looking for a great tasting pasta with a great texture. What do you think I should do? Any help would be greatly appreciated. Love your website, and your passion in the way you made your pasta, love and passion must be used in everything we cook or bake, your grandfather is right.

    • 回复 卡姆兰 2012年12月31日晚上11:06

      你好,格洛里亚·简——大多数粗粒小麦粉来自硬粒小麦,然而,“粗粒小麦粉”这个词也用来描述其他形式的小麦和其他谷物,如大米和玉米。你需要的粗粒面粉是用硬粒小麦做的,所以你买的这种是绝对完美的!至于鸡蛋,我知道大多数人会用1个鸡蛋和1杯面粉。然而,正如上文提到的菠菜虎的安吉拉的评论-蛋清往往会使意大利面变得坚韧,所以如果你喜欢一个丰富的面团不是坚韧的;也许每杯面粉对应2个蛋黄?如果你用00面粉,我想你可以用它来代替上面食谱中要求的通用面粉!我希望这对你有帮助!:)

    64
  • 回复 皮普 2013年8月13日下午3:58

    我已经做面食多年,但我有一个小动作问题;而制作面条容易当我用通心粉边缘卷曲这样的面食。我与面条做的,我不能得到长久如丝般柔滑线程。你能告诉我什么,我做错了什么?
    谢谢你的博客

  • 65
  • 回复 雷切尔 2015年3月21日时间:10:14 am

    我用干意大利面,因为它很便宜,我不想买机器来做它。但它看起来很有趣。

  • 66
  • 回复 黛比 2016年1月23日下午4:30

    曾经尝试的BarillaPlus面食的山寨版?我很想能够使自己的高蛋白质的面食。

  • 67
  • 回复 Amphasis 2018年5月7日在11:48

    不错的食谱,我会试着给我的孩子做,他们喜欢意大利面。

  • 68
  • 回复 C丹尼斯Zahrn 2019年11月25日上午10:37

    我中西部的母亲教我用3个蛋黄和一个完整的鸡蛋(必须是棕色的),5滴黄色食用色素,2吨奶油,一杯半面粉,多少取多少。她不做冷藏,但立即推出。她的面条真好吃!我现在做冷冻然后室内温度法。

  • 1 2克ydF4y2Ba

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